Die Winterzeit ist für deftige, wärmende Gerichte wie geschaffen. Was liegt also näher, als den Dutch nach allen Regeln der Kunst zu benutzen?
Für den Rotkohl:
1 Rotkohl, 2 Zwiebel, 2 Äpfel, 125 g Gänseschmalz, 4 EL Rotweinessig, 250 ml Rotwein
Inhalt des Teesiebes:
3 Gewürznelken, 4 Pimentkörner, 1 kleine Zimtstange, 6 Pfefferkörner, 5 Wachholderbeeren, 2 Lorbeerblätter
150 g Johannisbeergelee
Zubereitung:
Während der ersten halben Stunde heize ich mit 10 Briketts bei offenem Topf vor und gare mit 5 Briketts von unten und 4 von oben. Alle 30 min. umrühren nicht vergesen.
Rotkohl zerteilen und in feine Streifen schneiden oder hobeln und in einen passenden Topf geben. Die Zwiebeln schälen und würfeln, im Gänse-Schmalz hellbraun werden lassen. In erster Linie verleiht das Schmalz dem Kohl diesen wunderschönen Glanz. Die Zwiebeln mit dem Schmalz über den Kohl geben. Etwas Salz und Zucker über den Kohl geben, dann mit Essig, Orangensaft alternativ Apfelsaft, Rotwein übergießen. Alles bei mittlerer Hitze aufkochen. Die zermörserten Gewürze und Beeren in einem Teesieb dazugeben. Den Kohl etwa 1 Stunde simmern. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden und mit dem Gelee dazugeben. Weitere 2 Stunden auf leisen Sohlen köcheln. Abschmecken nicht vergessen. Ach ja…..der fertige Kohl lässt sich hervorragend einfrieren.
Schaut euch ergänzend auch die Rezepte “Hohe Rippe” und “Serviettenknödel” an.
Hobeln………
…..über das Ergebnis freuen
würzen und verfeinern
Geduld wird belohnt
