Es ist Sonntag. Und Sonntag ist bekanntlich Backtag. Diesmal mit einem kleinen Experiment: Mandel-Haselnuss-Karamell-Törtchen. Eine wahre süße Schweinerei… sowohl in der Herstellung (ihr hättet mal meine Arbeitsplatte sehen sollen) als auch im Geschmack (feines süß-salziges Karamell trifft auch knackige Mandeln und Haselnüsse). Miam Miam…
Für etwa 12 Törtchen benötigt ihr:
- 1 Rolle Blätterteig
- 250 g ganze Mandeln und Haselnüsse
- 200 g Zucker
- 1 EL Honig
- 150 ml Sahne
- 1 Prise Salz
- 100 g geriebenes Marzipan
Und so geht’s:
- Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
- Die Rolle Blätterteig ausrollen und 12 Kreise (à etwa 8 cm Durchmesser) ausstechen. Zum Ausstechen eignet sich am Besten ein etwas größeres Glas! Die Teigkreise in die gefetteten Mulden einer Muffinform legen.
- Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken und an die Seite stellen.
- Zucker und Honig in einem Topf auf kleiner Stufe erhitzen und goldgelb karamellisieren. Dabei das Rühren nicht vergessen!
- Die Sahne peu à peu unter den Karamell rühren und die Masse cremig einkochen.
Achtung: Es ist bei diesem Schritt wirklich wichtig die Sahne in kleinen Schlückchen unterzurühren. Ansonsten bekommt das Karamell ein “Kälteschock” und wird ganz hart. - Nüsse, Salz und das Marzipan unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in die Muffinform verteilen.
- Die Törtchen auf unterster Schiene etwa 15-20 Minuten backen.
Die Törtchen aus den Ofen nehmen und alles gut abkühlen lassen. Mit einem Messer entlang der Form gleiten um den gehärteten Zucker zu durchbrechen ; So lassen sich die Törtchen einfach aus der Form nehmen.
Guten Appetit! Macht euch bereit auf einen kleinen Zuckerschock…
