Sweet Sunday: Mandel-Haselnuss-Karamell-Törtchen

Es ist Sonntag. Und Sonntag ist bekanntlich Backtag. Diesmal mit einem kleinen Experiment: Mandel-Haselnuss-Karamell-Törtchen. Eine wahre süße Schweinerei… sowohl in der Herstellung (ihr hättet mal meine Arbeitsplatte sehen sollen) als auch im Geschmack (feines süß-salziges Karamell trifft auch knackige Mandeln und Haselnüsse). Miam Miam…

Für etwa 12 Törtchen benötigt ihr:

  • 1 Rolle Blätterteig
  • 250 g ganze Mandeln und Haselnüsse
  • 200 g Zucker
  • 1 EL Honig
  • 150 ml Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 100 g geriebenes Marzipan

Mandel-Haselnuss_Karamell_Toertchen (1)

Und so geht’s:

  1. Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
  2. Die Rolle Blätterteig ausrollen und 12 Kreise (à etwa 8 cm Durchmesser) ausstechen. Zum Ausstechen eignet sich am Besten ein etwas größeres Glas! Die Teigkreise in die gefetteten Mulden einer Muffinform legen.
  3. Die Mandeln und Haselnüsse grob hacken und an die Seite stellen.
  4. Zucker und Honig in einem Topf auf kleiner Stufe erhitzen und goldgelb karamellisieren. Dabei das Rühren nicht vergessen!
  5. Die Sahne peu à peu unter den Karamell rühren und die Masse cremig einkochen.
    Achtung: Es ist bei diesem Schritt wirklich wichtig die Sahne in kleinen Schlückchen unterzurühren. Ansonsten bekommt das Karamell ein “Kälteschock” und wird ganz hart.
  6. Nüsse, Salz und das Marzipan unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen und in die Muffinform verteilen.
  7. Die Törtchen auf unterster Schiene etwa 15-20 Minuten backen.

Mandel-Haselnuss_Karamell_Toertchen (2)

Die Törtchen aus den Ofen nehmen und alles gut abkühlen lassen. Mit einem Messer entlang der Form gleiten um den gehärteten Zucker zu durchbrechen ; So lassen sich die Törtchen einfach aus der Form nehmen.

Guten Appetit! Macht euch bereit auf einen kleinen Zuckerschock…

 



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