Der Titel des heutigen Posts ist schon lang und trotzdem passen nicht alle Zutaten, die in diesem leckeren und gesunden Salat drin sind, mit rein. Nämlich: Gegrillter Halloumi Käse, getrocknete Aprikosen, eingelegte Paprika, Mandeln, Avocado und Rucola.
Es ist Mitte Januar und ich habe die Hälfte meiner guten Vorsätze bereits über Bord geschmissen. Aber, dieser wunderbare Salat macht doch alles wieder gut, oder? Oder? Nur gesunde Zutaten und so lecker! Und für alle Salat-Hater da draussen, von wegen Salat sei nur was für Schwächlinge.. nee, nee, dieser Salat, ihr Lieben, hat's drauf!
Quinoa Salat mit gegrilltem Halloumi Käse, getrockneten Aprikosen und eingelegter Paprika
Zutaten - bei Salat wiege ich nie alles genau ab, die Mengen sind also geschätzt:70g Rucola50g gekochte Quinoa (z.B. rote)eine halbe Avocado, in Würfel geschnitten2-3 eingelegte rote Paprika, in Streifen geschnitteneine Hand voll getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitteneine Hand voll Mandeln, grob kleingehackt4 Scheiben Halloumi Käse, von beiden Seiten gebraten und eventuell in Streifen geschnitten
Für das Dressing:4 EL Olivenöl2 EL frischen Zitronensaft1 TL Honig oder Agavendicksaftjeweils 1 Msp Kümmel, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
Zubereitung:1. Gekochte Quinoa in einer Schüssel oder auf einem Teller platzieren. Rucola darüber geben. Darauf die Avocado, Paprika, Aprikosen und Mandeln geben. Zum Schluss den Halloumi auf den Salat legen.
2. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermischen. Über den Salat geben und servieren.
