- 200 g Risottoreis
- 200 g Kürbisfleisch
- 150 ml Weißwein
- 750 ml Gemüsefond
- 100 ml Sahne
- 50 g Zwiebel
- 4 EL Butter
- 60 g Parmesan
- einige Kürbiskerne
- Prise Salz
- Prise Pfeffer aus der Mühle
Kürbis Risotto
Dieses Rezept darf natürlich bei keiner Kürbis Rezeptsammlung fehlen, ist das Kürbis Risotto doch eines der beliebtesten Rezepte mit Kürbis überhaupt.
- Den Kürbis waschen und in Würfel schneiden. (5 x 5 mm)
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
- 2 EL Butter in einen Topf geben und die Hälfe des Zwiebels und des Knoblauchs bei mittlerer Hitze anschwitzen.
- Reis hinzufügen und für rund 1 min mitanschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen bis der Reis bedeckt ist.
- Herd auf eine kleine Stufe zurückdrehen und den Reis unter häufigem Rühren rund 20 min köcheln lassen. Hin und wieder mit etwas Suppe aufgießen.
- 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den restlichen Zwiebel und Knoblauch andünsten.
- Kürbiswürfel hinzufügen und weiter andünsten.
- Salbei waschen und in feine Streifen schneiden.
- Den Kürbis mit Salz, Pfeffer und dem Salbei würzen und warmhalten.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie sich aufblähen.
- Parmesan reiben.
- Sahne und Parmesan dem Reis unterrühren.
- Die Hälfte des Kürbis Gemüse ebenfalls dem Reis unterrühren.
- Das Risotto auf Teller aufteilen und das restliche Kürbis Gemüse über dem Risotte verteilen.
- Mit den gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.
