Kasseler mit Steckrüben-Püree und Röstzwiebeln

Von meiner Steck- / Kohlrübe ist natürlich wieder etwas übrig geblieben.
Was macht man nun mit dem Rest. Zum wegwerfen ist sie viel zu schade.
Steckrüben-Püree habe ich schon öfter gemacht, meist mit geräuchertem Speck. Was auch sehr lecker ist.
Dieses mal gab es Kasseler-Kotelett mit Röstzwiebeln dazu. Die Zwiebeln sehen zwar auf dem Foto etwas dunkel aus, sie waren aber nicht verbrannt.

Zutaten für 2 Personen:
2 Zwiebeln
250 g Möhren
250 g Steckrübe
250 g Kartoffeln
Öl
1 Teel Zucker
Salz
Pfeffer
300 ml Gemüsebrühe
Mehl
Petersilie
2 Scheiben Kasseler-Koteletts
Butterschmalz
Butter
Zubereitung:

• Zwiebeln schälen
• 1 Zwiebel fein würfeln
• Möhren schälen, waschen und in grobe Scheiben schneiden
• Steckrübe schälen, waschen und würfeln
• Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln
• Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten
• Möhren und Steckrübe zufügen, kurz mit andünsten
• mit Zucker bestreuen und unter Wenden kurz anschwitzen
• Kartoffeln zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen
• mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen
• 1 Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
• Zwiebelringe mit Mehl bestäuben
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden
• Fleisch waschen und trocken tupfen
• Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2-3 Minuten braten
• Butterschmalz in einer anderen Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten und herausnehmen
• Steckrüben und Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Butter in einem kleinen Topf aufschäumen
• Fleisch und Steckrüben-Püree mit Zwiebelringen und Petersilie bestreut anrichten
• mit Butter beträufeln

lasst es euch schmecken