Fenchel-Orangen-Salat

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Wir sind ja keine so wirklichen Fenchel-Liebhaber, haben aber nichts desto trotz ein paar dieser Pflanzen im Garten groß gezogen – eigentlich für den Hund:). Kein Witz. Auch unser Hund soll zu seinem Frischfleisch eine Gemüsebeilage haben.

Jetzt waren die ersten Knollen erntereif und wir beschlossen noch einmal einem Fenchel-Salat zu kosten.
In Anlehnung an das Rezept Orangen-Fenchel-Salat von lecker.de, hier unser Vorgehen.

Zutaten:

  • 2 Fenchelknollen
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Bio-Orangen
  • 6 Stiele glatte Petersilie
  • 4 EL Obstessig
  • 2 TL Dijon-Senf
  • 4 TL Honig
  • 4 EL Walnussöl
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten bis sie anfangen zu duften.

Fenchel putzen, waschen und auf dem Gemüsehobel in ganz feine Scheiben schneiden.

Zwiebel fein hacken, zum Fenchel geben.

Von einer Orange die Schale abreiben.

Beide Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Die Orangenfilets zum Fenchel geben.

Aus Essig, Öl, Senf, Honig, Orangenschale und -saft eine Vinaigrette rühren.

Vinaigrette über den Fenchel geben, salzen und pfeffern. Petersilie grob hacken, dazu geben und alles gut mischen.

Vor dem Servieren 30 Minuten ziehen lassen.

Mit den Pinienkernen bestreut servieren.

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Autor: Carmen



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