Geschrieben am 18. März 2014 Von Verena Becker
Kommentar
Nachdem ich heute entsetzt feststellten musste, dass zur Zeit meines letzten Blogbeitrages noch nicht die ersten Blümchen blühten, der Winter uns noch fest im Griff hatte und man es so gut wie möglich zu vermeiden versuchte, sich länger als 10 Minuten ungeschützt im Freien aufzuhalten, dachte ich dann – entweder ich überwinde meine Frühjahrs-Schreib-Müdigkeit oder….ihr müsst noch im Hochsommer all die angesammelten Rezepte von wärmenden Wintereintöpfen und deftigen Schmorgerichten lesen. Zu dem Gericht gab es einen wunderbaren Rotwein von Doris Schmitt, von Wines of Portugal, danke nochmal an dieser Stelle, der schön würzige und pfeffrige Noten hat, aber rund und harmonisch ist: Alexandre Relvas – Ciconia Tinto 2012. Wirklich sehr zu empfehlen. Da ich bisher kaum Erfahrungen mit portugiesischen Weinen hatte, war ich umso glücklicher, dass alle probierten Weine mir sehr gut gefielen.
Da ich mich aber schon so unglaublich auf die kommenden Wochen und Monate freue - Bärlauch, Spargel,… leg ich jetzt wirklich mal los. Habt ihr die Frühjahrsmüdigkeit bzw. -trägheit leichter abschütteln können als ich?
Zubereitung
Den Granatapfel halbieren und aus einer Hälfte 1 EL Kerne herauslösen. Dann beide Hälften und die Orange auspressen. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren. Orangen- und Granatapfelsaft dazugießen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten einkochen, bis sich der Karamell gelöst hat.
Mehl und 2 EL kaltes Wasser glatt rühren, in die kochende Soße einrühren und damit leicht binden. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
Die Spinatblätter verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Fleisch abspülen, trocken tupfen und die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Die Fleischseiten mit der Gewürzmischung Quatre Épices einreiben. Süßkartoffel schälen, abspülen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Chili grob zerbröseln. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelwürfel bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Dann Hitze reduzieren, Schalotte, Knoblauch und Chili dazugeben und etwa weitere 15 Minuten braten.
Entenbrüste mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen. Dann die Pfanne stark erhitzen und die Hautseite in 4-5 Minuten kross anbraten. Fleisch wenden und 1 Minute auf der Fleischseite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben auf ein Stück Alufolie legen. Folie auf ein Backblech legen, das Fleisch Ofen etwa 15 Minuten fertig garen. Aus dem Ofen nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
Süßkartoffeln von der Platte nehmen, Spinatblätter kurz unterheben, mit Salz abschmecken. Soße erwärmen und die Granatapfelkerne dazugeben. Süßkartoffeln auf 2 Teller verteilen. Entenbrüste schräg in je 4 Scheiben schneiden, darauf anrichten und mit der Granatapfelsoße servieren. Ein einfaches Gericht mit einer überschaubaren Zutatenliste.
Zutaten: (für 2 Personen)
1 Granatapfel
1 Orange
1 EL Zucker
1 TL Mehl
Salz, Pfeffer
80 g Babyspinat
2 Entenbrüste
etwas Quatre-Épices
1 Süßkartoffel
1 Chilisschote
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Quelle: Achim Ellmer von e+t
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