400 gr Hartweizengrieß 4 Eigelb 2 Eier 1 Teel.Salz 150 gr Spinat frisch 1 Zwiebel 100 gr Ricotta 100 gr Ziegenkäse 100 gr Ingwerkäse Pfeffer , Salz 100 gr Butter einige Salbeiblätter 700 gr Cherry Tomaten
Hartweizengriess auf dem Tisch ausschütten, in der Mitte ein Loch machen Eierin der Mitte des Grieß aufschlagen Salz, zugeben Wasser falls nötig, falls zufeucht etwas Hartweizengriess nachgeben .Teig kneten bis erhomogen ist, nicht zutrocken machen, es kommt noch Mehl / Griess dazu beim auswallenUnterKlarsichtfolie ruhen lassen .Teig auf dickerer Stufe 3 mal durch die Maschinelassen, mit Griess/Mehl bestäuben, zusammenfallten und dann wieder durch dieMaschine lassen. Teigrand darf nicht mehr ausfransen, auf gewünschte Dickeauswallen Wer keine Maschine hat , muß das von Hand so dünn und gleichmäßig wiemöglich auswallen
Die Zwiebel würfeln und den Spinat putzen und die Stiele entfernen.Die Zwiebelandünsten und den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.Mit Salz und Pfefferwürzen.etwas abkühlen lassen.Danach kleinhacken.In eine Schüssel geben und denKäse kleingeschnitten bzw. gerieben dazugeben.Alles zu einer geschmeidigenMasse verkneten.Evtl nochmals abschmecken.
Den dünn ausgerollten Teig auf oder in eine ausgemehlte Ravioliform legen unddie Käsemasse in nussgroße Stücke darauf verteilen.Ein zweites gleichgroßesTeigstück darüberlegen und verschließen.Bei meiner Form musste ich nur noch mitdem Rollholz darüber rollen. Die fertigen Ravioli nicht zu dicht beienanderlagern.
Wasser aufsetzen.Die geschmolzenen Tomaten fertigstellen.Die Tomaten waschen. Den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, die Butter darin schmelzen und die Tomaten darin schwenken bis sie aufplatzen. Temperatur runter stellen Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und warm halten. Die Ravioli im heißenWasser ca 5 min ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter bräunen und die Salbeiblätter kurz anbraten. Diefertigen Ravioli in der Salbeibutter schwenken und mit den geschmolzenenTomaten und Ruccolasalat servieren
