Der Schnee kam in den letzten Tagen wieder zurück und somit auch die Kälte.
Und was kommt auf den Tisch, wenn's draußen kalt und winterlich ist?
Suppe, Suppe, Suppe! Diesmal eine feine Steinpilz-Kartoffelsuppe nach dem Rezept von Bettina Matthaei aus ihrem Buch „Vegetarisch vom Feinsten“
Das Geschmacksgeheimnis für diese Kartoffelsuppe ist das viele Gemüse und die feinen Aromen der Steinpilze. Die Suppe ist schnell gemacht und darum gibt es keine Ausrede aus Zeitgründen sie nicht nachkochen zu können.
Zutaten für 4 Personen
500 g mehlige Kartoffeln
150 g Knollensellerie
1 kleine Stange Lauch
1 Karotte
1 Zwiebel
20 g getrocknete Steinpilze
800 ml Gemüsebrühe + 1/4 l Steinpilzsud
2 TL Honig
1 EL Ghee oder Rapsöl
Salz
Pfeffer
Muskat
Cayennepfeffer
Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
Einlage: 150 g vorgekochte Karottenwürfel
Zubereitung
Steinpilze mit ¼ l kochendem Wasser übergießen und zugedeckt 20 min ziehen lassen. Das Gemüse in Würfel schneiden. Zuerst die Zwiebel in Ghee anschwitzen und dann das restliche Gemüse hinzufügen und mitrösten. Honig beifügen und kurz karamellisieren lassen. Mit Brühe aufgießen und 20 min köcheln lassen. Zum Schluss der Kochzeit die eingeweichten Steinpilze und den Pilzsud zur Suppe hinzufügen und würzen. Die Suppe fein pürieren und mit Petersilie bestreuen.
Tipp! Als Einlage 150 g vorgekochte Karottenwürfel hinzufügen.
