Spargel ein wunderbares Saisongemüse – wird auch das Elfenbein der Küche genannt
Spargel wird bei uns frühestens Ende März, Anfang April angeboten. In diesem Jahr hat das Wetter den Spargelbauern leider einen Strich durch die Rechnung gemacht. Durch die lang anhaltende Kälte bedingt wird mit dem Stechen des Spargels an vielen Orten erst in der kommenden Woche (17.KW) begonnen. Auch wenn die Spargelfreunde langsam ungeduldig werden, das Warten lohnt sich allemal. Denn den eingeführten Spargeln, die in den Supermärkten schon seit einiger Zeit angeboten werden, fehlt meistens der typische Spargelgeschmack. Ich selbst habe mich immer mal wieder dazu verleiten lassen und habe ausländische Spargel gekauft, die Enttäuschung war jedes Mal groß. Jetzt warte ich, egal, wann der erste deutsche Spargel angeboten wird, ich möchte den Frühling schmecken!
Der beliebteste Spargel in Deutschland ist der weiße. Weißer Spargel wird gestochen, wenn die Köpfe gerade das aufgehäufelte Erdreich durchstechen. In dem Moment, wo der Spargel an die Oberfläche kommt und nicht sofort geerntet wird verfärbt sich der Kopf bläulich-violett, er verliert dadurch die erste Qualität und wird preiswerter angeboten.
Lila gefärbter Spargel, der vorwiegend aus Südeuropa geliefert wird, ist geschmacklich kräftiger als der weiße Spargel. Er wird aber genauso geschält und zubereitet wie weißer Spargel. Grüner Spargel, der seit einigen Jahren auch in Deutschland vermehrt angebaut wird, braucht keine Erdwälle, er wächst ganz normal oberhalb der Erde. Die grünen Spargel sind wesentlich dünner, werden in der Regel nur im unteren Bereich geschält und schmecken wie Brokkoli oder junge Kohlrabi.Da die Spargelsaison kurz ist – sie endet in der Regel am Johannistag, 24.Juni – sollte man diese Zeit wirklich genießen. Spargelrezepte gibt es massenhaft, und für jeden Geschmack.
