Pikante gefüllte Palatschinken Röllchen Rezept

• Palatschinken:
• 6 dag Mehl (glatt)
• 1 Ei
• 1 Dotter
• Salz
• Muskatnuss
• 1/8 l Milch
• 1 EL Petersilie
• 4 EL Öl
• Füllung:
• 1 kleine Zwiebel
• 8 Stk. Champignons
• 1 dag Butter
• 5 dag Blattspinat
• Salz
• Pfeffer
• 4 Scheiben Schinken
• 2 Hühnerfilets
• 2 EL Butter
• Kräutersauce:
• 1/4 l Sauerrahm
• 2 EL Petersilie
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer

Palatschinken:

1. Mehl mit Ei, Dotter, Prise Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Petersilie untermengen, mit etwas Muskatnuss würzen und 10 Minuten rasten lassen.
2. Aus dem Teig in einer Pfanne mit heißem Öl vier Palatschinken ausbacken.

Füllung:

1. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Champignons putzen, klein hacken und zusammen mit der Zwiebel in zerlassener Butter etwa 4 Minuten rösten.
2. Spinat klein hacken, zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Kräutersauce:

1. Sauerrahm mit Petersilie, Olivenöl und Knoblauch verrühren, salzen und pfeffern.

Röllchen:

1. Hendelfilethälften in einen Gefriersack geben und mit einem Fleischhammer dünn klopfen.
2. Eine Palatschinke auf ein Küchenbrett legen und in der Mitte ein Schinkenblatt auflegen.
3. Ein Viertel der Champignon-Spinat-Füllung auf das Schinkenblatt streichen.
4. Eine Hendelfilethälfte (ungekocht) auf die Füllung legen, salzen und pfeffern.
5. Die Seiten der Palatschinke einschlagen und einrollen.
6. Jetzt die gefüllte Palatschinke in 7 gleich große Stücke schneiden.
7. Durch jedes Palatschinkenröllchen quer einen Zahnstocher stecken um so die Röllchen zu fixieren.
8. Butter in einer Pfanne erhitzen, Palatschinkenröllchen einlegen und auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten anbraten.