Kürbisgemüse in Kokosmilch

Hungergefühl, Kühlschrank aufmachen. Schauen, was so da ist. Gemüse zusammenwerfen, Gewürze probieren... So passiert's manchmal: Leckeres finden, eigentlich eher aus Versehen, aber dafür ist das Leuchten in den Augen dann umso größer. Dieses Rezept ist eher aus Neugier und Mut entstanden – und das Ergebnis fand ich toll und will es hier mit euch teilen.


Zutaten für 3-4 Personen
* 1 große Kartoffel * ½ Kohlrabi * ¼ Kürbis * 2 Zwiebeln * 2 Petersilienwurzeln * 1 Knoblauchzehe
* 1 Dose Kokosmilch * Cashewkerne * Öl *
* 1 TL Zhoug Gewürzzubereitung * Pfeffer&Salz* 1 Messerspitze Chilipulver * 1 Messerspitze Zimt *
* Reis *

Das gesamte Gemüse in größere Würfel oder Stifte schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und gepressten Knoblauch und Zwiebel hineingeben. Nach 2-3 Minuten den Rest des Gemüses dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Bei mittlerer Temperatur garen und immer wieder umrühren. Ca. 10-15 Minuten unter dem geschlossenen Deckel lassen, damit das Gemüse weich wird.

Salz, Pfeffer und die restlichen Gewürze dazugeben. (Im Zweifelsfall lieber erst mal weniger würzen und beim Abschmecken zum Schluss noch Gewürze dazugeben!)
Kokosmilch dazugeben und noch einige Minuten köcheln lassen, währenddessen beliebig viele Cashewkerne grob hacken und dazugeben. In einem separaten Topf Reis zubereiten.

Abschmecken und fertig!