Ägyptischer Milchreis - Ros bil Laban

Milchreis war schon eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und für einen ägyptischen Milchreis lasse ich die meisten anderen Gerichte auf dieser Webseite links liegen. Es gibt zwei verschiedene Variationen in der Zubereitung: Ros Bil Laban wird gekocht und Ros Muhammar im Ofen gebacken.
Ägyptischer Milchreis wird immer kalt gegessen und hat im Vergleich zum deutschen Milchreis eine weichere Konsistenz, fast wie Pudding. Fertiger Müller's Milchreis kommt ihm etwas nah, allerdings bildet sich bei ägyptischem Milchreis oben eine etwas festere Schicht und darunter ist der Reis sehr cremig.
Ich benutze den normalen ägyptischen Reis. In Deutschland kann man vielleicht Milchreis verwenden. Ich freue mich über eure Erfahrungen mit unterschiedlichen deutschen Reissorten in den Kommentaren!
El Malky in Kairo hat sich auf Milchreis spezialisiert und es gibt dort Ros Bil Laban mit 33 verschiedenen Toppings.
Bei Abo Tarek in Downtown dagegen gibt es ihn nur ohne alles und sie verkaufen trotzdem (oder gerade deswegen) hunderte Portionen jeden Tag, da er einfach perfekt ist. Milchreis ist also durchaus ein Nationalgericht und wird in fast allen ägyptischen Restaurants des Landes als Dessert angeboten.
Das Rosenwasser muss sehr sparsam verwendet werden, wenn der Milchreis original so wie in Ägypten schmecken soll. Man sollte es nicht rausschmecken können, sondern höchstens nur erahnen. Im Zweifelsfall das Rosenwasser lieber ganz weglassen, als den Milchreis mit dem starken Aroma zu verderben.

Zutaten:

75 g Reis
250 ml Wasser
100 g Zucker
700 ml Milch
1 EL Stärke
1/2 TL Rosenwasser
Als Topping je nach Wunsch:
Zimt, Kokosflocken,gehackte Nüsse, Mandeln oder Pistazien

Zubereitung:

1. Den Reis kurz abspülen und dann in den 250 ml Wasser eine halbe Stunde einweichen.
2. Kurz aufkochen und zugedeckt den Reis auf niedriger Hitze aufquellen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dann die Hälfte der Milch einrühren und aufkochen lassen. Weiter umrühren und die restliche Milch und den Zucker einrühren. Zugedeckt auf niedriger Hitze eine Stunde quellen lassen. Zwischendurch immer wieder rühren, davon wird der Milchreis besonders cremig.
3. Die Stärke in wenig Wasser auflösen und dann unterrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen und das Rosenwasser unterrühren.
Dann die ziemlich flüssige Masse 2-3 cm hoch (nicht höher!) in Portionsgläser füllen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie wird dort fest.
Der ägyptische Milchreis hat fast die Konsistenz von Pudding.
4. Der Milchreis schmeckt so ohne alles schon sehr gut , wer mag kann ihn aber natürlich noch mit Zimt, Kokosflocken, Pistazien, Rosinen, Obst oder auch mit Eis, Schokoladensoße oder Erdbeersoße oder, oder , oder.... verzieren.

Guten Appetit! Bilhana wa schifa!