Einer der Wintergemüse das ich aus Biodynamischem Anbau beziehe ist die Zuckerwurzel. Sie sieht, finde ich, fabelhaft aus und lässt sich recht einfach zubereiten. Ich wasche sie gut, schneide die arme ab und gare sie für 15-20 Minuten im Dampfgarer.
Herkunft
Ursprünglich kommt die Zuckerwurzel aus Asien, bzw. Sibirien, was auch erklärt warum sich die Pflanze in unserem Winter so heimisch fühlt. Sie hat einen leicht süßlichen Geschmack. IN Europa ist die Wurzel seit dem 15. Jahrhundert verbreitet, sie taucht seitdem immer wieder in Kochbüchern auf.
Inhaltsstoffe
Das rohe Wurzelfleisch beinhaltet zwischen 4 bis 8 % Saccharose (Zucker) und eine Trockensubstanz von 16 %. Diese wiederum enthält 63–65 % Sucrose. Die Trockensubstanz der Blätter beträgt knapp 8 % und sind mit 25 % sehr reich an Proteinen und Zucker.
Verwendung
Man kann die Wurzeln aber auch auch die Blätter verkochen. Ich persönlich habe erst Erfahrungen mit den Wurzeln gemacht. Das Rezept folgt in ein paar Tagen. Die Wurzeln lassen sich sehr gut im Dampfgarer garen, können aber auch im Ofen gebacken werden.
