Zutaten:800 g Zucchini1 Bund frische Minze (oder Basilikum)Olivenöl extra vergine4 KnoblauchzehenSalzschwarzer, frisch gemahlener PfefferBalsamicoessig, weißZubereitung:Zucchini waschen und schräg in dünne Scheibchen schneiden.Scheiben auf Küchenpapier mindestens eine Stunde trocknen lassen, dabei immer wieder wenden.
Kräuter waschen, trocknen und grob zerpflücken. Knoblauch fein hacken.
Die Zucchinischeiben portionsweise in reichlich Öl von beiden Seiten goldbraun fritieren (funktioniert auch gut in einer Pfanne).
Die Scheiben in eine flache Schüssel schichten und dabei jede Lage mit Knoblauch und Kräutern bestreuen, leicht salzen und pfeffern und großzügig mit dem Essig beträufeln.
Schüssel abdecken (z.B. mit Folie) und mindestens einige Stunden, besser noch über Nacht ziehen lassen.Anmerkungen:- Sommergericht aus Neapel - Rezept stammt aus meinem italienischen Kochbuch "Die besten Rezepte aus der italienischen Küche" (ISBN: 3-517-07943-X)- lecker, schnell und einfach in der Zubereitung- ideale Vorspeise (Antipasti)- ich habe mich als Basilikumfan natürlich auch dafür entschieden. Minze hatte ich ohnehin nicht im Haus :-)- hält sich auch einige Tage im Kühlschrank
