- TROCKENE ZUTATEN:
- 2 Tassen GF Mehlmischung*
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Backsoda
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 120 ml Reismilch
- 120 ml Pflanzenöl
- 120 ml Reissirup
- Saft von 1 1/2 Zitronen (ca. 80 ml)
- 1 1/2 TL geriebene Zitronenschalen
- 60 ml warmes Wasser + 2 EL gemahlene Leinsamen
- GLASUR:
- Traubenzucker
- etwas Wasser und/oder Zitronensaft
- *entspricht Füllvolumen von ca. 480 ml (siehe Tipps)
Ich liebe diese schönen spätsommerlichen Tage oder besser gesagt schönen Herbsttage! Das ist dann immer der Zeitpunkt wo ich nochmals alle meine Rezepte von heurigen Sommer durchgehe. Und siehe da ab und zu finde ich doch glatt noch ein Rezept das ich vergessen habe frei zu schalten! Deshalb gibt es heute noch ein verspätetes Sommer-Rezept und zwar einen saftigen und einfachen Zitronenkuchen glutenfrei, vegan & mit fructosearmen Süßungsalternativen.
Vorbereitung
- Den Ei-Ersatz vorbereiten: Die 60 ml warmes Wasser mit den 2 EL gemahlenen Leinsamen vermischen und für ca. 10 Minuten quellen lassen.
Zubereitung
Das Backrohr bei 200°C Umluft vorheizen und eine Kastenform oder runde Kuchenform etwas einfetten. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten vermengen. Die feuchten Zutaten in ein Rührgefäß geben und kurz mit einem Stabmixer mixen – man kann diese aber auch mit der Hand gut verrühren. Den Leinsamen Ei-Ersatz hinzufügen und ebenfalls gut unterrühren. Die feuchte Mischung zu den trockenen geben und mit einem Schneebesen zu einem cremigen Teig rühren.
Den Teig in die Kastenform füllen und bei 180°C Ober- & Unterhitze für ca. 55-60 Minuten backen. Nach dem Backen den Zitronenkuchen gut abkühlen lassen und mit einer Traubenzucker-Glasur beträufeln.
Zubereitung Glasur
Je nach Geschmack kann man die Glasur mit Wasser, Zitronensaft oder mit einer Mischung aus beiden zubereiten. Dazu ein ein paar Esslöffel (4-5 EL) Traubenzucker in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser oder Zitronensaft verrühren – mit 1 EL anfangen und nur soviel Flüssigkeit hinzufügen bis eine zäh- & dickflüssige Glasur entstanden ist. Für ein richtig zitroniges Aroma empfehle ich Zitronensaft zu verwenden.
- Backtemperatur: 180°C Ober- und Unterhitze
- Backzeit: 55-60 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Bei diesem Rezept funktioniert jede fertige glutenfreie Allzweck-Mehlmischung. Möchte man eine selbstgemischte Mehlmischung verwenden, dann ein Bindemittel nicht vergessen – unter Bindemittel für glutenfreies Backen findet ihr ein paar Tipps dazu. Kurz noch zur Erklärung – 1 Tasse entspricht dem Füllvolumen von 240 ml! 2 Tassen entsprechen daher ca. 480 ml.
- Anstelle von Reissirup kann man auch eine Mischung aus Traubenzucker und Reissirup verwenden – dazu ungefähr 100 g Traubenzucker und ca. 60 ml Reissirup nehmen und ein wenig mehr Reismilch hinzufügen.
- Eine Traubenzucker-Glasur ist anders als eine Zuckerglasur und wird nicht richtig hart. Daher würde ich die TZ-Glasur immer frisch vor dem Servieren zubereiten.
- Bei Verwendung von 2 kleineren Formen reduziert sich die Backzeit auf ca. 40 Minuten.
- Der Kuchen hat ein leicht zitroniges Aroma; für einen intensiven Zitronen-Geschmack würde ich den Saft und die Schale von 2 Zitronen oder etwas mehr nehmen.
