Zitronen Gemüse Quinoa Pfanne mit Fetakäse

Gestern hat ganz Amerika Thanksgiving gefeiert und sich mit allen möglichen Truthahn, Stuffing, Cranberries, Süsskartoffeln, und natürlich Pumpkin Pie vollgestopft. Wir haben dieses Jahr leider nicht mitgefeiert da mein großer Gourmet geschäftlich verreisen musste und ich keine Lust hatte, nur für mich und Arik ein großes Festessen zu machen. Das wäre ja wohl das traurigste Thanksgiving aller Zeiten gewesen.

Auf jeden Fall, benötigen meine Leser aus den USA heute bestimmt etwas leichteres und gesundes zu essen nach dem gestrigen Tag der Fresserei. Daher gibts heute eine locker-leichte Gemüse Quinoa Pfanne mit einer leckeren Zitronen-Honig-Sauce und natürlich, denn der darf bei uns ja nie fehlen, Käse. Wenn ihr den Quinoa irgendwann tagsüber schon vorkocht, ist dieses Gericht im Nu fertig.

Lasst es euch schmecken und habt einen schönen ersten Advent!

 

Zitronen Gemüse Quinoa Pfanne mit Fetakäse   Drucken Vorbereitungszeit 25 mins Kochzeit 10 mins Gesamtzeit 35 mins   Autor: Laura Leer Portionen: 4 Zutaten

• 420ml Gemüsebrühe
• 170g Quinoa, gründlich gewaschen und abgetropft
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
• 150g Dose Mais
• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 2-3 Strauchtomaten, gewürfelt
• 100g Fetakäse, zerbröselt
• 2 EL frisches Basilikum, klein gehackt
• Salz und Pfeffer

Für die Zitronen-Honig-Sauce:

• Abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 1½ EL Honig
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Zubereitung

1. In einem kleinen Topf, die Brühe zum Kochen bringen, abgewaschenen Quinoa dazugeben und zugedeckt leicht köcheln lassen bis keine Flüssigkeit mehr da ist; ungefähr 20-25 Minuten. Gekochten Quinoa mit einer Gabel auflockern und zur Seite stellen.
2. Währenddessen alle Zutaten für die Zitronen-Honig-Sauce mit einem Schneebesen zusammen rühren und auch beiseite stellen.
3. In einer großen Pfanne, Olivenöl erhitzen und Knoblauch ungefähr 30 Sekunden darin anbraten.
4. Zucchini, Mais, und Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 4-5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird.
5. Gekochten Quinoa, und die Hälfte der Sauce mit in die Pfanne geben und eine weitere Minute kochen lassen.
6. Die restliche Sauce, Tomaten, Fetakäse, und Basilikum mit reintun, gut verrühren und die Pfanne von der Hitze nehmen.
7. Den Gemüsequinoa noch 5 Minuten ruhen lassen vor dem Servieren.

3.2.2158

Rezept adaptiert von Iowa Girl Eats.