Zimt gehört zu meinen Favoriten bei den Gewürzen. Nicht für süße Sachen, sondern auch für Herzhaftes. Er wirkt heimelig und weckt Kindheitserinnerungen an Milchreis oder Pfannkuchen mit Zimtzucker, aber wenn man ihn entsprechend einsetzt wie zum Beispiel in Tajines oder Dhals, bringt er einen auch gerne kulinarisch in ferne Länder.
Mein Mann mag dummerweise gar keinen Zimt. Wenn es Zimtschnecken gibt (was gar nicht mal so selten ist), meckert er folglich. Über dieses Gebäck hier hat er sich trotz der beachtlichen Menge an Zimt sofort hergemacht – und nicht viel übrig gelassen. Wenn das mal kein Ritterschlag ist….
Die Stangen leben vor allem auch von Butter. Nicht nur im Teig, sondern besonders auf dem Teig. Immer wieder werden sie mit flüssiger Butter bestrichen, das macht sie blättrig und saftig. Da fällt der viele Zimt gar nicht weiter auf 
Für den Teig:
- 4 EL Kondensmilch
- 50 gr. Butter
- 4 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 10 gr. Frischhefe oder 1 TL Trockenhefe
- 5 EL lauwarmes Wasser
- 2 Eier
- 500 gr. Weizenmehl 550
- reichlich geschmolzene Butter zum Bepinseln
Für die Füllung:
- 2 EL Zimtpulver
- 4 EL Zucker
- 50 gr. weiche Butter
Zunächst für den Teig Kondensmilch, Butter, Zucker und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren köcheln lassen, bis die Butter geschmolzen ist und der Zucker sich aufgelöst hat.
Die Hefe im warmen Wasser auflösen.
Eier verschlagen und in die warme Butter-Mischung rühren.
Das Mehl in eine große Schüssel geben, die restlichen Zutaten zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Die Schüssel bedecken und den Teig in ca. 2 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.
Für die Füllung Zucker und Zimt in einem Schüsselchen mischen.
Den gegangenen Teig in drei Teile teilen. Jedes Teil zu einer rechteckigen Platte von ca. 20 x 30 cm ausrollen.
Die Hälfte der weichen Butter auf der ersten Platte verteilen, die Hälfte des Zimt-Zuckers darauf streuen. Die zweite Platte Teig darauf legen, mit der restlichen weichen Butter bestreichen und dem restlichen Zimt-Zucker bestreuen. Die dritte Platte Teig daüber legen und mit der geschmolzenen Butter bepinseln.
Mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken und 10 min ruhen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig, am besten mit einem Pizzaschneider, der Länge nach in 2 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen einige Male in sich verdrehen und dann auf das Backblech legen. Nochmal mit geschmolzener Butter bestreichen und ca. 1 h ruhen lassen, bis die Spiralen ihr Volumen verdoppelt haben.
Vor dem Backen erneut mit geschmolzener Butter bestreichen und dann im heißen Ofen in ca. 15 min goldbraun backen.
Rezept adaptiert aus: Vefa Alexiadou, Vefa’s Kitchen
