Erinnert Ihr Euch? Curry von der Hühnerleber gab es vor einiger Zeit mal. In diesem Zusammenhang schwärmte Claudia, die von Berlin aus den wunderbaren Blog “Food with a View” schreibt, von einer Mezze aus Leber auf libanesische Art. Nach ihrer Erinnerung war die Leber so ähnlich zubereitet, wie Shawarma.
Damit war ich angefixt – denn Shawarma vom Straßenimbiß gehört zu den Köstlichkeiten, die mich während eines Urlaubes in Israel begeistert haben.
Bei der Marinade handelt es sich um eine Ottolenghische Gewürzorgie. 
Sie ist inspiriert von dem Shawarma-Rezept aus Jerusalem. Dort wird eine Lammhaxe mit der Gewürzmischung eingerieben (nartürlich mit der vielfachen Menge) und dann im Ofen gebacken.
Mit etwas Reis und einem Salat hätten wir da ein Hauptgericht. Wenn wir aber schon von Shawarma reden, könnte ich mir auch gut vorstellen, das ganze mit Tahin, ein paar Salatblättern und Tomaten in ein Fladenbrot zu stopfen. 
In kleinen Portionen serviert, eignet sich das Gericht auch prima als Vorspeise.
Wer die Leber scheut, oder was Neues probieren möchte findet bei Claudia die vegetarische Variante mit Seitan.
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Gewürznelken
- 2 Kapseln grüner Kardamom
- 1 Prise Bockshornkleesamen
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 3 Zacken Sternanis
- 1/4 Stange Zimt
- 1 gute Prise geriebene Muskatnuss
- etwas gemahlener Ingwer
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Sumach
- 1 TL Meersalz
- 10 gr. frischer Ingwer, gerieben
- 1 Zehe Knoblauch, ganz fein gehackt oder zerdrückt
- 20 gr. gehacktes Koriandergrün
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 500 gr. Hühnerlebern
- Koriandergrün zum Anrichten
Die ersten 8 Zutaten (von Pfeffer bis Zimt) landen erst mal in der Pfanne und werden ohne Fett kurz geröstet, bis sie anfangen zu duften.
Dann alle Gewürze (Zutatenliste bis Salz) in einen Blitzhacker oder Mörser geben und zu einem feinen Pulver mahlen.
Alle anderen Zutaten (außer der Leber) unterrühren.
Die Lebern waschen, putzen, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Gründlich mit der Gwürzmischung vermengen (möglicherweise braucht Ihr nicht alles!) und ca. 1 h marinieren lassen.
Zum Braten eine Grillpfanne knallheiß werden lassen. Die Lebern hineingeben und schnell braten.
