Zarte Versuchung - Erdbeer-Vanille-Pralinen

Zur Weihnachtszeit wurden dieses Jahr drei* Sorten* Pralinen produziert. Die Zitrus-Sahne-Pralinen hatte ich bereits im letzten Jahr vorgestellt.

Pralinen mit einem guten Schlückchen

Die Erdbeer-Vanille-Kugeln kamen auch sehr gut an und da der Valentinstag vor der Tür steht, nutze ich die Gelegenheit und teile das Rezept. So ein paar Pralinchen sind doch ein ganz wunderbares Geschenk, das mit Liebe hergestellt und von Herzen kommt.

Das Rezept für die Pralinen habe ich aus dem Buch Süße Versuchungen. Bei diesen Pralinen schmeckt man den Alkohol heraus. Ich könnte mir auch alternativ vorstellen, statt Erdbeerlimes mit Erdbeermark zu arbeiten, um falls gewünscht, eine alkoholfreie Variante herzustellen.
An den Pralinen hat mir besonders gut gefallen, dass die Füllung sehr weich ist, keine feste Ganache. Sie zergeht wirklich auf der Zunge, dazu noch ein schöner Geschmack von Erdbeer und Vanille.

Erdbeer-Vanille-Pralinen

reicht für: 60 Pralinen
fruchtig-cremige Pralinen

 

 

 

Zutaten für die Ganache

• 150 gr Kuvertüre, weiß
• 150 gr Sahne
• 10 gr Butter
• 25 ml Erdbeerlimes
• 25 ml Vanillelikör (ich: Licor 43)
• Mark einer halben Vanilleschote

sonstige Zutaten

• 60 Hohlkugeln, weiß
• ca. 400 gr Kuvertüre, weiß

 

Zubereitung

1. Die Schokolade für die Füllung fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf aufkochen, kurz köcheln lassen und dann über die Schokolade gießen, kurz ruhen lassen. Nun verrühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Jetzt die Butter unterrühren. Die Masse halbieren, in einen Teil den Erdbeerlimes, in den anderen Teil den Vanillelikör und das Vanillemark geben und unterrühren
2. Wenn die Masse auf 30°C abgekühlt ist, je in einen Spritzbeutel geben. Nun mit der Erdbeer-Ganache die Hohlkugeln zur Hälfte füllen, dann den Rest mit der Vanille-Ganache bis kurz vor den Rand auffüllen. Zwischendurch immer mal wieder leicht rütteln oder aufklopfen, damit vorhandene Luft entweicht. Die Masse dann anziehen lassen.
3. Für das Verschließen etwa 100 gr der Kuvertüre schmelzen, in einen Spritzbeutel füllen und die Hohlkugeln verschließen, anziehen lassen.
4. Dann den Rest der Kuvertüre temperieren und die Hohlkugeln überziehen. Bei Bedarf noch dekorieren bzw. verzieren.

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