Zwei dunkle und herbe Schönheiten sind sie, die schwarze Johannisbeere und der Espresso.
Nicht sofort zugänglich, offenbaren beide ihren Charme erst durch die richtige Behandlung bzw. Kochen, dann aber richtig.
Und sie passen so wunderbar zusammen!
Die rohen schwarzen Johannisbeeren mag selbst ich Beerenfreak nicht wirklich essen und obwohl ich es normalerweise fast immer vermeide, schöne Sommerbeeren zu kochen oder auch nur zu backen, erschließt der Geschmack dieser sich nun mal erst nach dem Erhitzen.
Und diese Kombi hier – die ich aus der letzten Deli Ausgabe habe und seitdem sehnsüchtig auf die Erntezeit für die schwarzen Beeren wartete – ist einfach ganz traumhaft, ich hab mir gleich noch einen Vorrat an Cassispüree eingefroren, um dieses Eis auch im Herbst oder Winter noch mal herstellen zu können.
Das Espressoeis ist sehr aromatisch, ausgesprochen cremig und angenehm süß, die Schlieren aus den Johannisbeeren, die es durchziehen, bringen eine wunderbare Säure und Fruchtigkeit, die den Kaffeegeschmack perfekt ergänzen.
Es ist ein richtiges Spätsommereis finde ich, durch die intensiv dunkellila Farbe des Cassis und das helle Braun des Espressoeises hat es etwas leicht Melancholisches im Gegensatz zum fröhlichen Erdbeerrot vom Mai und Juni.
Etwas so etwas vergängliches wie ein Eis bei Temperaturen über 35° zu fotografieren ist übrigens ein ganz schön schwieriges Unterfangen.
Man verfällt in Hektik, versucht sich furchtbar zu beeilen und die Bilder so schnell wie möglich in den Kasten zu bekommen, so dass ich danach nassgeschwitzt wie nach 20 Minuten Sport bei der Hitze war.
Schlichtes Fotografieren kann doch manchmal recht anstrengend sein – komplette Körperspannung um alles schön ruhig zu halten und volle Konzentration.
Und das dann bitteschön alles noch vorm Schmelzpunkt, der bei 35° im Schatten schneller da ist als man es sich wünscht.
Ich habe das Eis in der Eismaschine gemacht, es wurde so ganz wunderbar cremig, laut Deli geht es aber auch ohne.
Außerdem hab ich den Orangensaft für die Johannisbeermasse durch Crème de Cassis ersetzt, Säure hat es da eh genug und ein kleiner Schuss Alkohol machte sich sehr gut darin.
Weil das hier eines der tollsten Sommerrezepte bisher war und man unbedingt Wasser braucht, um den Espressosirup herzustellen, möchte ich dieses Rezept gerne für Uwes Blogevent “Wir kochen alle nur mit Wasser” einreichen, den ich ganz toll finde, weil Staatl. Fachingen für jeden Beitrag 10 Euro für Wasser spendet – da, wo es nötig ist, meistens in Afrika.
Find ich persönlich wesentlich attraktiver als irgendwelche Gewinnspiele.
Wir werden doch locker 200 Beiträge zusammenbekommen, oder??
Die Zutaten für das Cassispüree:
125 g schwarze Johannisbeeren
25 g Zucker
2-3 EL Crème de Cassis oder Orangensaft
Für das Espressoeis:
80 g Zucker
50-60 g Espressobohnen
1-2 TL abgeriebene Zitronenschale
4 mittelgroße Eigelb (für die Eiweißverwertung kommt demnächst noch was 
)
200 ml Schlagsahne, steif geschlagen
1 Prise Meersalz
Johannisbeeren waschen, putzen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Zucker in einem Topf vorsichtig hellbraun karamellisieren – Achtung, immer schön rühren und auf gar keinen Fall zu dunkel werden lassen. Mit Crème de Cassis und 50 ml Wasser ablöschen, Beeren hinzufügen und alles ca. 15 Minuten einkochen lassen. Die Masse glattpürieren, durch ein feines Sieb passieren und kalt stellen.
Für das Espressoeis Zucker und Espressobohnen in 150 ml Wasser aufkochen und 4-5 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Zitronenschale untermischen. Die Flüssigkeit erkalten lassen und mindestens 2 Stunden, gerne auch über Nacht ziehen lassen.
Dann durch ein feines Sieb in eine Metallschüssel geben, die Eigelbe und das Meersalz hinzufügen und in einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die Massen schön dick und schaumig ist. Abkühlen lassen und mindestens 1 h im Kühlschrank aufbewahren. Sahne schlagen und vorsichtig unter die Espressomasse ziehen.
Die Masse entweder in der Eismaschine weiterverarbeiten und ganz am Schluss das Cassispüree mit einer Gabel vorsichtig unter das Eis ziehen, so dass eine schöne Marmorierung entsteht oder in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben, das Püree sofort einarbeiten und dann alles abgedeckt mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
