Ihr lieben alle,
als ich mich früher das erste mal intensiv mit dem thema kochen und lebensmittel auseinander setzte, konnte ich mit lorbeerblättern wenig anfangen. ich fragte mich ständig, warum den speisen häufig nur ein blatt zugefügt wurde und nicht mehr. auch das intensive aroma war gewöhnungsbedürftig aber dennoch interessant.
selten kann ein kraut soviele verschiedene aromen-nuáncen aufweisen wie das lorbeerblatt. die eindrücke gehen von nelke nach muskat über blumig bis eukalyptus. durch diese kombination passt es perfekt zu anderen stark aromatischen würzmitteln wie fenchel, asant oder kümmel. aber auch die mediterrane küche findet platz für das kleine grüne blättchen. aus diesem grund werden speisen auch nur vereinzelt blätter hinzugefügt. würde man zuviele blätter in ein gericht geben so wäre die konzentration der aroma-nuáncen zu groß, als das sie sich mit anderen gewürzen vertragen würden.
lorbeer kommt bei uns entweder getrocknet (zu ca. 90%) und frisch als balkonpflanze in den handel. frischer lorbeer ist bitterer als getrockneter. dafür ist dieser aromatischer, da er viele seiner geschmacksstoffe durch trocknen nicht verloren hat. ist man sich unsicher ob lorbeer noch gut ist, reich ein einfacher blick auf das blatt. gelbe oder hellgrüne stellen deuten auf ein überlagern des blattes hin
hier ein rezept für ein klassischer “bouquet garni” (bouquets sind in der klassischen küche zusammengebunde kräuter-päckchen die ihren einsatz als soßenwürzer haben):
frische petersilie, frischer thymian und lorbeer zusammenbinden und in eine grundsauce (huhn, schwein, rind) legen. nach dem kochen das päckchen entfernen und die sauce genießen :)
als abschluss möchte ich euch heute noch mit einer kleinen anekdote inspirieren: in der antike (sowohl griechenland als auch rom) wurden sieger der olympischen spiele und feldherren mit kränzen aus lorbeeren geehrt. zu jener zeit galt der lorbeerbaum als heilig da der gott apollon als zeichen einer nicht erwiederten liebe einen lorbeerkranz trug.
ich gehe mich dann mal sportlichen erfolgen widmen :)
jens
