Vorab: hier müssen wir noch schwer experimentieren!
Wir haben gegoogled und dabei sind für diese Schnecken Kochzeiten zwischen 8 bis 40 Minuten herausgekommen. Wobei es so ist, dass in „deutschen“ Rezepten eher Zeiten zwischen 8 bis 20 Minuten empfohlen werden, in Frankreich eher Zeiten zwischen 30 bis 40 Minuten.
Wir haben es mit 25 Minuten probiert – und das Schneckenfleisch war „sehr fest“.
Zutaten:
- 1 kg Wellhornschnecken
- 2 Zwiebeln
- 15 cm Lauch, der obere, grüne Anteil!
- 2 Karotten/Möhren
- 4 Stängel Petersilie
- 200 ml Weißwein, trocken
- 12 – 15 Safranfäden
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 EL grobes Meersalz
- 12 schwarze Pfefferkörner
Zubereitung:
Die Schnecken mind. 15 Minuten in Salzwasser wässern.
Zwiebel in grobe Würfel schneiden.
Das Lauch-Grün in 1 cm-Streifen schneiden.
Karotten/Möhren in 3 – 4 mm-Scheiben schneiden.
Petersilie mittelfein hacken.
Schnittlauch in Röllchen schneiden.
In einen Topf 2 1/2 bis 3 Liter Wasser geben und alle Zutaten, mit Ausnahme der Wellhornschnecken, ebenfalls in den Topf geben.
Alles zum Kochen bringen.
Die Wellhornschnecken ins kochende Wasser geben.
Wir haben die Schnecken 23 Minuten kochen lassen.
Die Schnecken mit etwas von der Brühe in Suppenschalen geben und servieren.
Drei Sachen gehören unbedingt dazu: Hummer- oder Schneckengabeln, frisches Baguette und, das Wichtigste, eine schöne Aioli!
