Diese Suppe kommt genau richtig zu den Eisheiligen. Suppe/Eintopf schmeckt doch am besten, wenn es draußen „etwas frischer“ ist.
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln, vwf
- 1 Stange Lauch
- 2 EL Rapsöl
- 1 l Gemüse- oder Geflügelbrühe; wir: Geflügelbrühe
- 250 g Champignons, braun
- 500 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schlagsahne
- 1/2 Bund Petersilie
- 40 g Walnüsse
- 1/2 TL Majoran
- 1/4 TL Kerbel
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung:
50 g Kartoffeln beiseitelegen, den Rest in Würfel (1 bis 1 1/2 cm) schneiden.
Lauch in feine Ringe schneiden.
Champignons in Scheiben schneiden
1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen.
Kartoffelwürfel und Lauch 2 Minuten rösten.
Mit der Brühe ablöschen.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Majoran, Kerbel, Priese Zucker und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die 50 g Kartoffeln fein reiben und in den Topf geben.
Erhitzen und etwa 15 Minuten köcheln lassen – bis die Kartoffeln gar sind.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und das Hackfleisch krümelig braten; in die Suppe geben.
Anschl. die Champignonscheiben „kurz und heftig“ braten; ebenfalls in die Suppe geben.
Die Sahne in die Suppe geben; abschmecken.
Suppe in Teller/Schalen/Bowls geben.
Petersilie und Walnüsse grob hacken und über die Suppe streuen und servieren.
