Es ist Sommer, es ist Beerenzeit! Was liegt da näher als diese Zeit zu nutzen und sämtliche Beeren auch gleich zu verbacken? Mit Äpfeln kann ich dann schließlich im Herbst wieder backen, aber die tollen Beeren gibt es einfach viel zu kurz.Ich habe kurzerhand die Johannisbeeren in meinen Käsekuchen gemischt und damit es nicht zu sauer wird, kommt einfach noch Schokolade dazu. Einfach wunderbar.
Ihr könnt für den Kuchen auch genau so gut Blaubeeren oder Himbeeren verwenden.
Zutaten für eine 26er Springform:
200g Volkornkekse100g Mehl
100g Puderzucker
200g Butter
600g Frischkäse
150g Zucker
200g saure Sahne
2 Pck. Vanillezucker
3 Eier
2 EL Speisestärke
300g Johannisbeeren (nach Gefühl) + 4 schöne Rispen zur Deko
ein Päckchen Schokotropfen zum Backen
Zur Deko:
50g Schokolade
Johannisbeeren
Zubereitung:
1. Die Vollkornkekse in eine Plastiktüte legen und mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Dann das Mehl und den Puderzucker hinzufügen. Die Butter schmelzen und zu der Keks/Mehlmasse hinzugeben. Alles miteinander vermengen. Die Masse dann in der gefetteten Springform verteilen und als Boden festdrücken. Den Boden kurz in den Kühlschrank stellen.
2. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Johanissbeeren waschen und von den Rispen lösen. Dann alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und glatt rühren. Die Schokotropfen und Johannisbeeren erst zum Schluss hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
3. Wenn der Ofen vorgeheizt ist, den Boden aus dem Kühlschrank holen und die Füllung darauf verteilen. Anschließend den Kuchen für ca. 60 Minuten bei 200 Grad backen. Aber ihr solltet immer mal schauen, wenn er schon recht fest ist, kann er auch früher raus. Nach ca. 40-45 Minuten mit Alufolie abdecken, sodass er nicht zu dunkel wird.
4. Den Kuchen dann erst einmal ruhen und kalt werden lassen. Anschließend die Schokolade schmelzen und auf dem Kuchen verteilen. Ihr könnt zuvor noch Johanissbeeren als Deko darauf legen.
5. Den Kuchen gut ziehen und abkühlen lassen (am Besten im Kühlschrank), dann wird er schön fest und schmeckt köstlich.
