Eigentlich ist veganes Backen ganz einfach. Milch wird ersetzt durch Wasser oder Pflanzendrinks, Eier lassen sich gut durch Chiasamen, Bananen oder Seidentofu austauschen. Auch Hefeteig lässt sich problemlos vegan machen. Hier gibt’s fünf Tipps für euch, wie euer veganer Hefeteig perfekt wird:
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Hefe braucht Wärme
Die Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben. Nur dann kann die Hefe ganze Arbeit leisten. Zum Gehen solltet ihr ihn an einen warmen Ort (maximal 40 °C) stellen. Am besten bedeckt ihr ihn zusätzlich mit einem sauberen Tuch. Auch die Arbeitsfläche sollte nicht zu kalt sein.
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Hefe braucht Zeit
Wer einen Hefeteig ansetzt, benötigt genügend Zeit. Eine gute Stunde sollte er mindestens Zeit zum Aufgehen bekommen.
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Hefe braucht Feuchtigkeit
Die Triebkraft der Hefe steigt, wenn ihr etwas Feuchtigkeit hinzugebt. Dafür einfach das Tuch, das ihr damüberlegt, etwas anfeuchten.
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Hefe braucht Luft
Je mehr Luft im Teig ist, desto besser kann die Hefe ihr Volumen vergrößern. Die Zutaten also gut kneten – so gelangt am meisten Luft in den Teig.
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Hefe braucht etwas Zucker
Zucker fördert die Vermehrung von Hefe. Sollte euer Teig also mal nicht so richtig aufgehen, könnte es am fehlenden Zucker liegen.
Wie ihr seht, gibt es keinen wirklichen Unterschied bei der Zubereitung von veganem und herkömmlichen Hefeteig …
Und übrigens: Für einen guten Hefeteig muss es nicht unbedingt frische Hefe sein. Auch Trockenhefe funktioniert problemlos.
Zutaten:
(für einen Hefezopf oder mehrere kleine Brötchen)
- 1 Hefewürfel (oder ein Päckchen Trockenhefe)
- 70 g Zucker
- 250 ml Mandeldrink
- 500 g Weizenmehl
- 40 g Margarine
- 1 Prise Salz
Zubereitung veganer Hefeteig:
Hefewürfel in kleinen Stücken mit Zucker und Mandeldrink vermischen (am besten mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät). Mehl, Margarine (ebenfalls in kleinen Stücken) und Salz dazugeben und alles gut mit den Händen kneten. Wenn der Teig zu feucht ist, einfach etwas mehr Mehl dazugeben. Den Teig dann für mindestens eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen – fertig.
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