vegane Ravioli mit Pilzfüllung

vegane Ravioli mit Pilzfüllung
Heute gibt es vegane Ravioli mit Pilzfüllung mit einer Teigvariante ohne Gries.
Ich dachte immer, Ravioli selbst zu machen würde Stunden dauern. Tatsächlich habe ich für dieses Gericht weniger als eine Stunde gebraucht und dabei meine eigene Pasta produziert :o)

Zutaten für den Teig:
400g Dinkelvollkornmehl
125ml Wasser lauwarm
1 EL Essig
5 EL Öl
1/2 TL Salz

Zutaten für die Füllung:
500g Pilze
2 EL Cashewmus
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
Petersilie
Salz
Pfeffer

Zum Anrichten:
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Petersilie

Alle Zutaten miteinander vermengen und dann den Teig so lange durchkneten bis er glatt ist. Wenn der Teig nicht mehr klebt, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die geputzten Pilze in Scheiben schneiden und im ÖL in einer beschichteten Pfanne braten bis das Wasser verdampft ist.

Zwiebel hacken und mit den Pilzen mitbraten.
Pilze und Zwiebel zusammen mit einer Handvoll Petersilie und mit dem Cashewmus kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig in 4 gleichmäßige Stücke teilen und jeweils zu dünnen Rechtecken ausrollen.
Eine Hälfte des Teiges mit 1 EL großen Portionen der Füllung belegen und dabei auf genügend und ausreichend Abstand achten. Die Zwischenräume mit etwas Wasser benetzen.

Die zweite Hälfte des Teigs über den Teil mit der Füllung klappen. Die Zwischenräume leicht andrücken und dann mit einem Messer oder einem Ravioli-Rädchen ausschneiden.

Ravioli in einem großen Topf in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, abseihen und abtropfen lassen.

Knoblauchzehen fein hacken und mit dem Olivenöl in der Pfanne braten und dann die Ravioli darin schwenken. Mit reichlich fein gehackter Petersilie servieren.


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