Rezept für eine fruchtig-leichte, vegane Karottensuppe. Durch echten Orangensaft wird die Suppe besonders fruchtig und bekommt eine tolle Farbe.
Zutaten:
8 Karotten
1 große Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
800 ml Gemüsesuppe
200 ml Orangensaft (am besten frisch gepresst)
200 g veganer Sauerrahm
10 EL Semmelwürfel
etwas Balsamico-Reduktion
Olivenöl
Salz & Pfeffer
etwas frisch geriebenes Chilipulver
Zubereitung:Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen undden Zwiebel und Knoblauch darinanrösten. Die Karottenscheiben hinzufügen und unter Rühren anrösten. Mit der heißen Gemüsesuppe und dem frisch gepressten Orangensaft übergießen und die Karotten darin ca. 20 Minuten weich dünsten. Mit etwasChilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit einemPürierstab feinpürieren. Zum Schluss denveganen Sauerrahm (zb:Joya Cremesse) einrühren und mit demPürierstab die Suppe schaumig aufschlagen. Nach Wunsch mitChilipulver verfeinern.Die Semmelwürfel in etwas Olivenöl mit Knoblauch anrösten. Die Suppe mit den gerösteten Semmelwürfeln und der Balsamico-Reduktion servieren.
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