Vegan Wednesday # 62

Endlich wieder dabei - Mein Vegan Wednesday steht heute unter dem Motto - "Soup up your life"
Ich hab ja nie ein Geheimnis daraus gemacht, dass ich ein Suppenkasper bin. Suppe geht immer - zu jeder Tageszeit, 365 Tage im Jahr. Suppe geht einfach immer und macht glücklich.
Dieses Rezept wurde mir von meiner Mama empfohlen - gesagt, getan musste ich gleich loslegen und dieses leckere Rezept nachmachen. Wie immer hab ich mich nicht ganz an das vorgeschriebene Rezept gehalten. Das Ergebnis ist aber wirklich fantastisch. Diese Suppe gehört zu den TOP 3 auf meiner momentanen "Soup-List".
Kartoffelsuppe mit Kokos und Zitronengras
6 kleine Kartoffeln oder 3 große
2 kleine Karotten
3cm großes Stück Ingwer
3 Stangen Zitronengras
250 ml Suppe
250 ml Kokosmilch
1 Msp. Kurkuma
etwas getrocknete Chiliflocken (oder frische)
Kokosöl
Als Beilage hatte ich knusprig gebratene Tofustücke.
Kartoffeln, Karotten und Ingwer schälen. Gemüse in kleine Stücke schneiden und in Kokosöl anbraten. Mit der Suppe aufgießen, Zitronengras halbieren und ebenfalls zur Suppe geben.
Nun das Gemüse weich kochen lassen.
Sobald das Gemüse weich ist, das Zitronengras und den Ingwer herausnehmen und die restliche Suppe pürieren.
Mit Kokosmilch aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken. Zitronengras und Ingwer wieder dazugeben und bei kleiner Flamme 10-15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Tofu in kleine Stücke schneiden und in reichlich Kokosfett knusprig braten. Nach belieben Würzen und auf einen Spieß geben. Natürlich kann man den Tofu auch so in die Suppe einlegen.
Vegan Wednesday # 62
Vegan Wednesday # 62
Die Suppe hat wirklich toll geschmeckt. Ich liebe das Zitronengrasaroma. Mhmm
Ich bin generell ein Fan von Gerichten die asiatisch angehaucht sind. Könnte das einfach jeden Tag essen.
Mögt ihr die asiatische Küche auch so gern? 
Weiters hatte ich noch eine Blitz-Hirse-Salat mit Tomate, Karotte und Tofuwürfel. Alles mit Essig und Öl abgeschmeckt und in meine Lunchbox gepackt.
Banane gab es auch noch und noch etwas Schokolade :)
Heute gibts noch eine große Kanne Tee und vielleicht ein, zwei Folgen Gossip Girl :) - mal sehen.
Ich wünsche euch auf jeden Fall einen schönen Abend und alles Liebe. Freu mich schon auf eure Beiträge.

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