Pad Thai hab ich zum Ersten Mal so richtig gut und so richtig authentisch vor zwei Jahren auf Bali gegessen - es ist so ein simples Gericht, was aber so einen einzigartigen Geschmack hat und einfach unglaublich lecker ist. Leider hab ich selten veganes Pad Thai in Restaurants entdeckt (meistens ist Ei, Fischsoße, Shrimps und manchmal auch Hähnchen drin) und so dachte ich, probier ich es einfach mal selbst aus - hier kommt meine Version. Ein bisschen vereinfacht, geht so schnell!
Ein gutes Pad Thai steht und fällt mit der Soße - wichtigster Bestandteil ist die Tamarindenpaste - die findet ihr in jedem Asia Laden oder auch online. Wem Tamarinde nichts sagt - so ging's mir auch. Das ist eine Hülsenfrucht und wird nicht nur in der thailändischen, sondern auch in vielen anderen Küchen als Würzpaste benutzt. Schmeckt wirklich so gut und passt zu Gemüsepfannen, zu Reis .. also keine Angst, wenn ihr die kauft, geht sie euch nicht kaputt und ihr verwendet sie sicher öfter.
Zutaten für 2-3 Portionen
200g breite Reisnudeln
150g Tofu (ich nehme immer Räuchertofu von dm)
150g Sojasprossen (am Besten frisch, alternativ auch welche aus dem Glas - gut abtropfen lassen!)
ein Bund Frühlingszwiebeln
eine Limette
2 EL Tamarindenpaste
3 EL Sojasoße
1 TL Sriracha
1 TL Kokosblütenzucker oder braunen Rohrzucker
Öl
frischer Koriander
eine Handvoll Erdnüsse
Und so wirds gemacht
1. Die Reisnudeln nach Packungsbeilage abkochen oder einweichen - sie sollten nicht ganz durch sein! - und beiseite stellen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden, Tofu ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und alles kurz anbraten.
3. Für die Soße die Tamarindenpaste mit Sojasoße, Sriracha, 1 TL Limettensaft, Zucker und etwa 50 ml Schuss heißem Wasser mischen.
4. Die Nudeln zu dem Tofu und den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben, die Soße dazugeben und alles unter Rühren kurz durcherhitzen.
5. Mit ein bisschen extra Limettensaft abschmecken, vielleicht noch etwas frische Chili dazu und die Erdnüsse darübergeben - fertig!
