Vanillezucker & Vanillemilch

Vanillezucker aus dem Supermarkt ist teuer und mit sehr wenig Vanille. Glücklicherweise kann man Vanillezucker ziemlich günstig selbst herstellen. Dazu benötigt man allerdings Vanillestangen von guter Qualität, die es im Supermarkt nicht gibt (oder zu horrenden Preisen).
Meine Empfehlung ist die Firma Thaffain Vanille. Die Vanille ist von äußert guter Qualität, die Stangen sind ölig/saftig und prall gefüllt. Besonders günstig kann man im Ebayshop einkaufen. Übrigens sollte man, wenn möglich, längere (21-22cm) Schoten wählen, denn sie enthalten mehr Samen.
Tipps
  • In einem luftdichten Glas bleiben die Schoten lange Zeit saftig, man kann also ruhig 250g bestellen.
  • Vanilleschoten kann man mehrmals verwenden, siehe Vanillemilch!
  • Kocht man die Schoten zb. in einem Kompott mit, kann man die Schoten danach trocknen und wieder luftdicht lagern. Sie werden dann zwar hart, aber man kann sie mind. noch einmal verwenden.
Zutaten
1gk Backzucker (feiner als normaler Zucker) oder 1kg brauner Zucker, nach Geschmack
4 ganze Vanilleschoten

Benötigte Küchengeräte
Küchenmaschine, die klein häckseln kann
Zubereitung

  • Die 4 Schoten der Länge nach aufschneiden und vierteln.
  • Ohne Zucker so klein wie möglich häckseln.
  • Etwa 200g Zucker zugeben und alles zusammen mind. 1 Minute vermahlen.
  • Die ganze Mischung durch ein grobes Sieb schütten.
  • Teile im Sieb wieder mit 200g Zucker vermahlen (ca 30 Sekunden). So bis zum Ende des Zuckers verfahren.
  • Nun alles durch ein sehr feines Sieb in ein luftdichtes Gefäß schütteln.
  • Alle übrigen Stücke in ein Teesieb geben und 1 Woche im Gefäß auf dem Zucker liegend trocknen lassen.
  • Grobe getrocknete Stücke mit etwas fertigem Vanillezucker nochmal malen und unter den Zucker mischen.
Dieser Vorgang ist weit aufwendiger als aufgeschlitzte Schoten einfach in Zucker ziehen zu lassen. Aber der vollmundige Geschmack dieses Vanillezuckers ist mit keinem gekauften Produkt oder der Schnellvariante zu vergleichen!
Vanillemilch
  • 500ml Milch mit einer halbierten und auf einer Seite aufgeschlitzen Schote und der gewünschten Menge Zucker erhitzen.
  • Schoten entfernen und in 500ml kalter Milch luftdicht im Kühlschrank einlegen.
  • Mind. weitere zweimal kann man damit eine herrliche Vanillemilch genießen.

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