Bei uns bestimmt der Garten den Speiseplan.
Er gestaltet ihn immer sehr abwechslungsreich 
Die ersten roten Stachelbeeren waren reif.
Zutaten für eine runde 25 cm-Auflaufform:
- 500 g Stachelbeeren, wir: rote Stachelbeeren „Rokula“
- 4 Eier, Gr. „L“
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zitronenschalenabrieb
- 500 g Topfen, alternativ: Quark mit 20% Fett; wir haben Skyr verwendet, da dieser „weg musste“.
- 100 g Zucker
- 50 g Pekannusskerne
- 1 EL Ahornsirup
- 20 g Butter
außerdem:
- Butter zum Fetten der Form
Zubereitung:
Bei den Stachelbeeren Blüten- und Stielansatz entfernen.
Eier trennen.
Eiweiß zusammen mit der Prise Salz steif schlagen.
Eigelb, Zucker, Topfen/Quark/Skyr verrühren.
Eischnee und Stachelbeeren unterheben.
Auflaufform fetten und den Teig einfüllen.
Pekannüsse – nicht zu fein – hacken und über den Teig streuen.
Ahornsirup in dünnem Strahl/ in feinen Fäden über dem Teig verteilen.
Die Butter in feinen Flocken ebenfalls auf dem Teig verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen…
…etwas abkühlen lassen, aber noch warm servieren.
