Wir kochen seit Jahren während der Saison „überzählige“ Tomaten als Tomatenpüree für den nächsten Winter ein. Dabei fallen immer reichlich „Reste“ in Form von Tomatenschalen und -kernen an. Aus diesen Resten bereiten wir diesen Tomaten-Essig zu.
Zutaten:
- 100 g Passierreste von Tomaten (Schalen und Kerne)
- 1 rote Peperoni
- 2 EL in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten
- 1 EL Rohrzucker
- 2 cm frischen Ingwer, daumendick
- 700 ml Apfelessig
- 4 frische Salbeiblätter (Blattsalbei)
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Honig
Zubereitung:
Die in Öl eingelegten Tomaten fein würfeln.
Von Ingwer die Schale entfernen – geht am besten indem man sie mit einem Teelöffel einfach abkratzt.
Peperoni längs halbieren.
Salbeiblätter jeweils mehrfach zusammenfalten/knicken.
Alle Zutaten in eine Flasche geben, verschließen und einige Male schütteln.
Dunkel und kühl 4 Wochen reifen lassen, dabei gelegentlich schütteln.
Danach absieben.
Wir verwenden Tomaten-Essig gerne in Salat-Dressings/Vinaigretten.
