Tofu-Kéistaart mat Hambieren
Zutaten für 1 rechteckige Backform:
Für den Teig:
- 150 g Dinkelmehl (80 %)
- 1 Esslöffel Kakaopulver
- 50 g Vollrohrzucker
- etwa 65 g Alsan
- ein paar Tropfen Mandelöl oder 1 Esslöffel Mandellikör
- 3 Esslöffel Sojamilch
Für die Füllung:
- 200 g Naturtofu
- 400 g Seidentofu
- 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 4 Esslöffel Sojamilch
- Saft und Schale 1 Zitrone
- 80 g Vollrohrzucker
- 1 Messerspitze gemahlene Vanille
- 50 g Vanille-Puddingpulver (vegan)
Außerdem:
- etwa 300 g Himbeeren
- etwa 130 g Himbeerfruchtaufstrich
- etwa 2 Esslöffel Orangenschalenlikör
Zubereitung:
- Für den Mürbeteig das Dinkelmehl und Kakaopulver vermischen. Mit dem Vollrohrzucker und dem Alsan zu einer krümeligen Masse vermischen. Einige Tropfen Mandelöl oder 1 Esslöffel Mandellikör mit der Sojamilch vermischen und nach und nach zum Teig geben. Kräftig durchkneten.
- Eine rechteckige Backform gut einfetten und den Boden mit dem Teig auskleiden. Diesen nun während etwa 10 Minuten bei 160 Grad C im Backofen backen.
- In der Zwischenzeit für die Füllung den festen Naturtofu mit dem Seidentofu, dem Sonnenblumenöl, der Sojamilch, dem Zitronensaft mit der –schale, dem Vollrohrzucker, der gemahlenen Vanille und dem Vanille-Puddingpulver vermischen, kurz durchmixen bis sich eine geschmeidige Masse ergibt. Diese Füllung nun in die Springform auf den gebackenen Boden geben und bei etwa 180 Grad C knapp 40 Minuten backen. Die Oberseite soll sich trocken anfühlen. Danach den Kuchen etwas abkühlen lassen.
- Die Himbeeren waschen. Diese nun auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
- Den Himbeerfruchtaufstrich mit dem Orangenschalenlikör unter Rühren leicht erhitzen, glatt rühren und über die Himbeeren geben.
- Bis zum Servieren kühl stellen.
