Immer, wenn es Herbst geworden ist, möchte ich in die Provence ziehen. Für’s Erste tut es aber auch dieser Schmortopf mit Rotwein, Oliven und Orangenschale…
Zutaten
Für vier Personen:
400 g Naturtofu
100 g vegetarischer Schinken
4 große Schalotten
3 Knoblauchzehen
250 g Möhren
4 EL schwarze Oliven ohne Stein
1 l kräftiger, fruchtiger Rotwein
2 EL Tomatenmark
2 gestr. EL Mehl
2 Lorbeerblätter
1 TL Kräuter der Provence
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 unbehandelte Orange
2 EL Butter
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
einige Blätter Salbei
Zubereitung
Tofu würfeln. Eine Knoblauchzehe zerdrücken, mit einem EL Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen, Tofuwürfel damit marinieren und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Vegetarischen Schinken in Streifen schneiden, Schalotten grob hacken, die restlichen Knoblauchzehen in feine und die Möhren in dicke Scheiben schneiden. Von der Hälfte der Orange die Schale dünn herunterschneiden. Oliven und Salbeiblätter ganz lassen.
In einem genügend großen Topf 2 EL Butter und 2 EL Olivenöl erhitzen. Darin die Tofuwürfel bei mittlerer Hitze kurz anbraten, Schinkenstreifen, Knoblauch und Schalotten dazu geben. Kurz vor dem Bräunen das Mehl darüber stäuben und gut durchrühren. Tomatenmark zufügen und ebenfalls gut durchrühren. Mit dem Rotwein ablöschen und durchrühren (damit das Mehl nicht klumpt), Lorbeer, Kräuter der Provence und Pfefferkörner zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.
Während dieser Zeit gelegentlich umrühren, damit nichts anhängt (die Flüssigkeit dickt mit der Zeit ein), nach 15 Minuten der Kochzeit die Oliven und nach weiteren 15 Minuten die Orangenschale zugeben. Gegen Ende der Garzeit in einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Salbeiblätter anbraten.
Lorbeerblatt und Orangenschale aus dem Topf fischen, die fertige Daube mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und mit Salbeiblättern dekorieren. In Frankreich isst man dazu ganz klassisch Baguette, aber ich kann mir auch Kartoffel-Gratin, gebackene Polentascheiben oder Tagliatelle sehr gut dazu vorstellen.
Vegan
Veganen Rotwein verwenden und Butter durch Margarine ersetzen. Beim vegetarischen Schinken eine Sorte wählen, die keine tierischen Produkte enthält.
