- Menge für eine Schale mit 12 cm Durchmesser:
- ZUTATEN BODEN:
- 1/4 Tasse Kokosraspeln
- 1/4 Tasse gemahlene Mandeln
- 1 EL geschmolzene Pflanzenmargarine (zB Alsan)
- 1 EL Reissirup
- ZUTATEN MOUSSE:
- 60 ml Kokosmilch
- 60 g fructosearme Zartbitterschokolade (zB von Frusano)
- 2 EL fructosereduzierte Marmelade (zB Taybeere oder Johannisbeere von Frusano)
Dieser Schokoladentraum ist eine herrliche Kombination aus Schoko-Mousse und knusprigen Boden. Und wie immer ist dieses Dessert glutenfrei, ohne Milch und ohne Ei und fructosearm. Wobei ich bei letzterem besser bedingt fructosearm sagen sollte – die einzelnen Zutaten sind zwar alle relativ fructosearm, aber wenn man die Fruktose von den Kokosraspeln, Mandeln, der Kokosmilch, Schokolade usw. zusammenzählt, dann ist dieses Dessert eher für diejenigen, die bereits wieder eine höhere Toleranzgrenze an Fruktose haben. Aber ein Versuch ist es Wert! Es ist wirklich sehr sehr lecker 
!
Die Mengen der Zutaten reichen genau für 1 Tart-Schale mit einem Durchmesser von 12 cm. Und diese Schale reicht ungefähr als Dessert für 1-2 Personen – ich hatte leider keine kleineren Schalen im Haus. Wer also mehr Schalen machen möchte, braucht die Menge nur zu multiplizieren.
Zubereitung Boden
Den Backofen bei 180°C vorheizen. Die Zutaten für den Boden am besten in einer Küchenmaschine kurz miteinander vermengen. Die Masse in die Form geben und mit den Fingern glatt drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- & Unterhitze für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen. Danach gut abkühlen lassen.
Zubereitung Fülle
Die Schokolade in eine Rührschüssel geben. In einem Topf die Kokosmilch erhitzen und kurz aufkochen lassen. Sodann über die Schokolade gießen und kurz warten – durch die heiße Kokosmilch schmilzt die Schokolade. Mit einem Schneebesen alles gut verrühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Marmelade dazugeben und nochmals gut durchrühren.
Danach die Fülle auf den knusprigen Boden in der Form gießen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sobald die Fülle anfängt fester zu werden, ein paar Beeren wie zB Heidelbeeren, Ribisel, Himbeeren oder Brombeeren auf dem Mousse verteilen und leicht andrücken. Das Mousse wieder in den Kühlschrank geben und am besten über Nacht fest werden lassen.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 10-12 Minuten + Kühlzeit Boden & Fülle
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Histaminarm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Bei meinem Mousse auf den Bildern war ich zu ungeduldig und musste nach 1 Stunde kühlen einfach probieren. Deshalb war die Fülle auch noch nicht so fest, aber wenn man sie für mindestens ein paar Stunden kühlt, bekommt das Mousse eine richtig schön cremige Konsistenz!
- Das Pektin in der Marmelade trägt zusätzlich dazu bei, dass das Mousse fest wird. Möchte man lieber zB ein Fruchtpüree verwenden, dann dieses mit etwas Agar Agar oder Pektin verdicken.
- Ich habe weiße, blanchierte Mandelblättchen verwendet und sie zuvor in meiner kleinen Mühle zu mittelfeinen Mandelmehl gemahlen; die Kokosraspeln habe ich so wie sie sind verwendet. Am besten funktioniert der knusprige Boden mit gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl – davon abgesehen ganz egal ob mit brauner Schaler oder blanchiert.
- Wer Nüsse verträgt kann natürlich auch zB gemahlene Haselnüsse, Walnüsse, usw. verwenden.
- Bei der Kokosmilch sollte die “normale” Kokosmilch mit mehr Fettanteil verwendet werden; bei der Light-Kokosmilch fehlt der Fettgehalt, der das Mousse schön fest macht.
- Bei der Zartbitterschokolade habe ich die fructosearme und milchfreie Schokolade von Frusano verwendet. Natürlich kann jede Zartbitterschokolade verwendet werden!
- Genau gleich ist es bei der Marmelade – die fructosereduzierten Marmeladen von Frusano sind wirklich sehr lecker, es geht aber auch jede andere beliebige Marmelade!
- Ach ja und für alle die es gerne genau machen möchten – 1/4 Tasse entspricht bei mir ca. 60 ml
