Tagliatelle mit Zucchini in Kokos-Limetten-Soße

Ich bin wieder einmal in ein Rezept gestolpert, das mich so begeistert hat, dass ich es aufschreiben musste. Schuld war eine offene Dose Kokosmilch, die jedes Mal an meinem Gewissen nagte wenn ich zum Kühlschrank gegangen bin.Bevor diese feine, weiße Creme zu schimmeln beginnen würde, musste ich sie verarbeiten. So kam es zum klassischen Kühlschrankgetümmel. Gläser ausräumen und zur Seite schieben, die Gemüselade inspizieren… ihr kennt das bestimmt.
Ein mittelgroßer Zucchino bettelte auch schon darum endlich verarbeitet zu werden und ganz oben im letzten Winkel des Kühlschranks versteckte sich schüchtern der letzte Rest einer Limette, die irgendwann jemand mitgebracht hatte.
Drei fixe Zutaten hatte ich für meine nächste Mahlzeit aber die Muse wollte mich trotzdem nicht küssen. Mir fiel einfach nichts damit ein.
Ich begann einfach damit alles zu waschen. Automatisch schnippelte ich das Gemüse und bevor ich noch weiter darüber nachdachte, landete alles in einem kleinen Topf und wurde zu einer sahnigen Zucchini-Kokos Soße, die sich geschmacklich nach Tagliatelle sehnten.

Tagliatelle mit Zucchini und Kokos-Limetten-Soße

Zutaten für zwei Portionen Tagliatelle mit Zucchini und Kokos-Limetten-Soße:

250g Tagliatelle
1 Zucchino
3 Stangen Lauch
1 Knoblauchzehe
4-5 EL Kokosmilch
2 EL Kokosfett
1 TL Limettensaft
1 TL Apfeldicksaft
1 Prise Koriander, gemahlen
Kräutersalz
Pfeffer

Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen.

Lauch putzen/waschen und in grobe Ringe schneiden.
Zucchino waschen und würfeln.
Die Knoblauchzehe fein hacken.
Lauch, Zucchini und Knoblauch im Kokosöl ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Kokosmilch und Koriander zugeben, salzen und pfeffern und bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, den Limettensaft einrühren und mit dem Apfeldicksaft die Kokos-Limetten-Soße abschmecken.

Die Tagliatelle auf einem Teller anrichten und die lauwarmen Zucchini mit der Kokos-Limetten-Soße übergießen.


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