Tafelspitz mit Kartoffelschmarrn und Apfelkren Rezept

Tafelspitz mit Kartoffelschmarrn und Apfelkren Rezept
  • Kartoffelschmarrn:
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  • Apfelkren:
  • 500 g Äpfel
  • 3 EL frisch geriebenen Kren
  • Wasser
  • Prise Zucker
  • Prise Salz
  • Tafelspitz:
  • 800 g Rindfleisch (Tafelspitz)
  • 2-3 Rinderknochen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Gewürznelke
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Bund Suppengrün
  • Prise Salz
  • Prise Pfeffer
  • etwas Schnittlauch

Tafelspitz: (Siedefleisch)

  1. Das Fleisch unter warmen Wasser waschen.
  2. 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und das Rindfleisch und die Knochen dazugeben.
  3. Die Zwiebel halbieren, in einer Pfanne auf den Schnittflächen ohne Öl dunkel rösten. (am besten auf einem kleinen Stück Alufolie, dann ersparrt man sich das Topf putzen)
  4. Zwiebel und die Gewürze mit dem Suppengrün ins Wasser geben und aufkochen lassen.
  5. Rund 1,5 Stunden schwach köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. (Als Nebenprodukt entsteht eine wunderbare Rinderbrühe)
  6. Tafelspitz in Scheiben schneiden und anrichten.
  7. Mit frischen Schnittlauch bestreuen und servieren.

Kartoffelschmarrn:

  1. Die ungeschälten Kartoffeln bissfest kochen.
  2. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
  3. Zwiebel schälen und fein hacken.
  4. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten, Kartoffelscheiben zugeben und langsam goldbraun rösten.
  5. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfelkren:

  1. Essig mit Wasser verdünnen und das Salz und den Zucker beimengen.
  2. Äpfel schälen und mit einer Gemüsehobel in die Essig-Wasser Mischung hobeln.
  3. Den Kren zur Apfelmasse geben und mit Salz abschmecken.
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