- Kartoffelschmarrn:
- 500 g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Butter
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- Apfelkren:
- 500 g Äpfel
- 3 EL frisch geriebenen Kren
- Wasser
- Prise Zucker
- Prise Salz
- Tafelspitz:
- 800 g Rindfleisch (Tafelspitz)
- 2-3 Rinderknochen
- 1 Zwiebel
- 1 Gewürznelke
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Suppengrün
- Prise Salz
- Prise Pfeffer
- etwas Schnittlauch
Tafelspitz: (Siedefleisch)
- Das Fleisch unter warmen Wasser waschen.
- 2 Liter Wasser zum Kochen bringen und das Rindfleisch und die Knochen dazugeben.
- Die Zwiebel halbieren, in einer Pfanne auf den Schnittflächen ohne Öl dunkel rösten. (am besten auf einem kleinen Stück Alufolie, dann ersparrt man sich das Topf putzen)
- Zwiebel und die Gewürze mit dem Suppengrün ins Wasser geben und aufkochen lassen.
- Rund 1,5 Stunden schwach köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. (Als Nebenprodukt entsteht eine wunderbare Rinderbrühe)
- Tafelspitz in Scheiben schneiden und anrichten.
- Mit frischen Schnittlauch bestreuen und servieren.
Kartoffelschmarrn:
- Die ungeschälten Kartoffeln bissfest kochen.
- Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten, Kartoffelscheiben zugeben und langsam goldbraun rösten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Apfelkren:
- Essig mit Wasser verdünnen und das Salz und den Zucker beimengen.
- Äpfel schälen und mit einer Gemüsehobel in die Essig-Wasser Mischung hobeln.
- Den Kren zur Apfelmasse geben und mit Salz abschmecken.
