Synchron-Brot-Backen - Apflebrot

Endlich -nach einer gefühlten Ewigkeit- wurde wieder zusammen mit Zorra vom Kochtopf zum Synchron-Backen aufgerufen.
Einige weitere Blogger haben sich angeschlossen und auch auf den Social-Media-Kanälen (Instagram, Twitter, Facebook, Google+) war einiges zu beobachten (#synchronbacken). Alle Teilnehmer habe ich weiter unten aufgeführt, dort könnt Ihr Euch die Ergebnisse deren Brote ansehen. Wirklich interessant, dass sie doch so unterschiedlich aussehen. Im Großen und Ganzen hat es aber wohl überall gut geklappt.
Alle Blogs, die teilgenommen haben und am Ende des Posts noch nicht aufgeführt sind, hinterlassen bitte kurz einen Kommentar, schicken mir eine Email oder schreiben mir per Facebook - ich ergänze dann schnellstens!
Zorra und ich haben uns für die lange Variante des Vorteiges entschieden, er wurde über 1,5 Tage immer wieder gefüttert. Dem Hauptteig haben wir Hefe beigefügt. Während Zorra das Brot frei gebacken hat, kam es bei mir in den Topf. Weitere Rezeptvarianten, mit kürzer Laufzeit beim Vorteig oder auch einem Hauptteig ohne Hefe-Zugabe, findet Ihr HIER.
Und hier kommt nun meine Variante und das Ergebnis. Das Brot ist wirklich sehr lecker, eine tolle Krume und knusprige Kruste!
Synchron-Brot-Backen - Apflebrot
Apfelbrot
Zutaten für den Vorteig:
25 gr (Roggen-) Sauerteig, aktiv
50 gr Roggenvollkornmehl
100 Dinkelvollkornmehl
150 gr Wasser
Zubereitung:
Sauerteig mit 50 gr Roggenvollkornmehl und 50 gr Wasser verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für ca. 12 Std. gären lassen.
Anschließend 50 gr Dinkelvollkornmehl und 50 gr Wasser (etwas wärmer, als Zimmertemperatur) verrühren und abgedeckt 6 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen. (Bei mir waren es 12 Std, da er noch nicht viel geblubbert hatte.) Jetzt die restlichen 50 gr Dinkelvollkornmehl und 50 gr Wasser unterrühren und abgedeckt über Nacht (12-16 Std.) im Kühlschrank reifen lassen. Den Vorteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, so dass er Zimmertemperatur annehmen kann, bevor er weiter verarbeitet wird.
Zutaten für den Hauptteig:
300 gr Vorteig
300 gr Weizenmehl, Typ 550
50 gr Dinkelvollkornmehl
ca. 75 gr Wasser
1 Apfel, mittelgroß
2 EL Honig, flüssig
10 gr Salz
4 gr Hefe, frisch
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Hauptteig in einer Schüssel mit der Küchenmaschine für etwa 10 min. kneten. Den Teig anschließend 90 min. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 min. falten. Nun aus dem Teig einen Laib formen und ins Gärkörbchen geben, weitere 75-90 min. gehen lassen. (Meiner war bereits nach 50 min. bereit für den Ofen)
Den Ofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den heißen Topf stürzen, mit dem Deckel wieder verschließen. Nach 15 min. die Temperatur auf 200 °C senken und das Brot weitere 15 min. backen. Nun die Temperatur auf 180°C senken und 15 min. backen, bis es gar ist. Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Synchron-Brot-Backen - Apflebrot

Teilnehmende Blogs:

Kochtopf
Food for Angels an Devils
Sugarprincess
Magentratzerl
Welt der kleinen Dinge
S-Küche
We love Pasta
Bonjour Alsace
Bella kocht
Einige Berichte zum Synchron-Brot-Backen sind noch nicht online, die Links hier werden aber über den Tag aktualisiert, so dass spätestens heute Abend alles passen sollte. Und hier auch noch einen Link zu einem Verzeichnis mit allen Brotbildern der Teilnehmer.
Synchron-Brot-Backen - Apflebrot
Zum Abschluss das Ganze noch mal im Schnelldurchlauf, mit Fotos die ich während der Aktion auf den Social Media Kanälen geteilt habe.
Start oben links mit dem Füttern des Sauerteigs, dann folgt das Ansetzten des Vorteigs und mehrmaliges füttern dessen. Jetzt kommt das Kneten des Hauptteig und 2x falten des Teigs. Nun ein Foto des Teiges, bevor ich den Laib geformt habe, anschließend der Laib im Gärkörbchen und während des Gehens ins Körbchen. Dann nähern wir uns dem Finale, der Laib kommt in den heißen Topf und mit verschlossenem Deckel in den Ofen. Zum Abschluss das fertige Brot.  
Synchron-Brot-Backen - Apflebrot
Viel Spaß beim Nachbacken! 


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