Zutaten
200g Cherry-Tomaten, 1 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe,zerdrückt, 1 TL Tomatenmark, ½ Zwiebel, gehackt, 400ml Gemüsebrühe, 1 gesalzene Anchovis, Schwarzer Pfeffer
Für das Basilikum-Öl:
1 große Handvoll Basilikumblätter, blanchiert und abgetropft, 200ml Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz
Zubereitung
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln für circa zwei Minuten leicht anschwitzen. Cherrytomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe dazugeben. Acht bis zehn Minuten köcheln lassen. Anchovis hinzufügen und im Mixer pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Für das Basilikum-Öl die blanchierten Blätter, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Mixer vermengen.
Die Suppe in Suppenschalen anrichten und mit dem Basilikum-Öl beträufeln.
Ein Rezept von Marc Fosh
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