Süßkartoffel Erdnussbutter Waffeln

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Es herbstelt, nicht nur draußen in der Natur, sondern auch zu Hause in meiner Küche.  Denn Waffeln waren schon immer ein Favorit, besonders in den kälteren Jahreszeiten, damals bei uns gewesen.  Das lässt mich in Erinnerungen schwelgen. Da fallen mir nämlich sofort die wunderbaren Herbstspaziergänge mit der ganzen Familie ein. Dabei wurden immer eifrig Kastanien, Eicheln und kunterbunte Blätter gesammelt. Danach erschöpft, aber dennoch glücklich in der warmen Stube ankommen und sich mit Muttis servierten Leckereien wie Waffeln und einer heißen Schokolade stärken.  Ja, das waren Zeiten, sehr schöne Zeiten. In die fühlte ich mich am Wochenende wieder versetzt. Die Waffeln hatten zwar einen ganz anderen Geschmack wie die gewöhnlichen, dennoch waren die Erinnerungen da.   
Süßkartoffel Erdnussbutter Waffeln
Süßkartoffel Erdnussbutter Waffeln Rezept für 7-8 kleine Waffeln Zutaten:
  • 1 Tasse Haferflocken zu Mehl zerkleinert
  • etwas Backpulver
  • etwas Salz
  • 1-2 TL Zimt
  • 1/2 TL Muskat
  • einige Schokotropfen (vegan)
  • 1 mittelgroße Süßkartoffel
  • 2 TL Leinsamen + 3 TL Wasser quellen lassen
  • 1/2 Vanilleschote
  • 3 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Erdnussmus/ Ernussbutter
  • 1/2 EL Kokosöl, flüssig
  • 125 - 250 ml Mandelmilch

Zubereitung:
Zuerst die Süßkartoffel schälen und wie normale Kartoffeln im kochenden Wasser garen. 
Dann alle trockenen Zutaten, Mehl, Backpulver, Gewürze und Schokotropfen mischen. Die Süßkartoffel mit einer Gabel pürieren und mit gequellten Leinsamen, Vanille, Agavendicksaft, Erdnussmus/Erdnussbutter und Kokosöl mischen.  Nun alle Zutaten zusammen in einer Schüssel mischen und Mandelmilch hinzugießen.
Waffeleisen einschalten und den Teig portionsweise darin knusprig backen.
Süßkartoffel Erdnussbutter Waffeln
Dann die Waffeln beliebig mit Puderzucker, Nüssen, Agavendicksaft oder Kokosschlagcreme servieren. Ich hatte dabei übrigens meinen geliebten veganen Schokoaufstrich, mit dem sie doch noch am besten geschmeckt haben.
Süßkartoffel Erdnussbutter Waffeln
Süßkartoffel Erdnussbutter Waffeln
Was bevorzugt ihr eigentlich zu Waffeln? Und verbindet ihr vielleicht auch ähnliche Erinnerungen damit?


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