St. Patrick’s Day Lunch ‘Ofengemüse mit Zucchini-Rucola Pesto’

Huhu…

Wie ihr bestimmt schon mitbekommen habt – heute ist St. Patrick’s Day. Ein Tag in Grün. Ich habe zwar noch weitere Farben auf meinem Teller, aber der Hauptteil besticht durch ein saftiges .

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Der Fokus liegt auf meinem Paleo-Pesto mit Zucchini, Feta, Nüssen und Rucola.

St. Patrick's Day - Lunch   St. Patrick’s Day Lunch ‘Ofengemüse mit Zucchini-Rucola Pesto’ Save Drucken Zubereitungszeit 15 Minuten Kochzeit 15 Minuten Gesamtkochzeit 30 Minuten   Autor: Bodyholic Zutaten
  • 370g Tomaten ( Fleisch und Cocktailtomaten )
  • 20g Jungzwiebel
  • 10g Knoblauch
  • 200g Melanzani
  • 180g Zucchini
  • 50g Feta
  • 20g Olivenöl ( 2 EL )
  • Rucola 20g
  • Vogerlsalat 40g
  • Etwas Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Prise Currypulver
  • 15g Walnüsse
  • Oregano ( frisch )
  • Petersilie ( gefroren )
Zubereitung
  1. Melanzani und Fleischtomaten in Scheiben schneiden und auf einem Backblech auflegen. Knoblauch ( 2 Zehen ) pressen, Jungzwiebel ( ½ Jungzwiebel ) hacken und über dem Gemüse mit etwas Olivenöl und Oregano verteilen - für ca. 15 Minuten bei 220 Grad in den Ofen schieben.
  2. Zucchini zerkleinern und für ca. 10 Minuten kochen.
  3. Wasser abgießen - Zucchini, Feta, Knoblauch ( 1 Zehe ), Jungzwiebel ( ½ Jungzwiebel ), Rucola, etwas Salz, Pfeffer, Chili, Curry, Nüsse und Petersilie in den Mixer geben und solange mixen bis ein cremiges Pesto entsteht.
  4. Gemüse aus dem Ofen nehmen und zusammen mit etwas Vogerlsalat am Teller verteilen. Pesto hinzugeben und den Salat mit Olivenöl und Balsamico Essig beträufeln.
Nährwertinformationen Portionsgröße: für 2 Personen / Kalorien: 578kcal Fett: 42g Ungesättigte Fette: 8,8g Kohlenhydrate: 23,5g Eiweiß: 23,8g 3.2.2929

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Wünsche euch noch einen super grünen Abend…

xoxoninschiunterschrift


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