Spätzle in Spinatrahm (2P)

Für die Spätzle:

•                200gr Mehl
•                2 Eier
•                ½ Tl Salz
•                60ml Wasser

Alle Zutaten mit einander vermischen, sodass ein zähflüssiger Teig entsteht. Ggf. die Eier durch Sojamehl entsprechend ersetzen.Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen und die Spätzle mithilfe von, Presse, Reibe oder sonstigem Hilfsmittel herstellen.So bald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, entnehmen und abschrecken. Für die Sauce:

•           300gr TK-Spinat
•           1 Schalotte
•           20gr getrocknete Tomaten
•           25gr Pinienkerne
•           100ml (Soja-) Sahne
•           1 Tl Öl
•           Salz & Pfeffer
•           1 Msp. Muskat
•           1 Msp. Chayenne
•           ½ Tl Senf mittelscharf

Spinat auftauen und abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Öl anrösten. Die Schalotte würfeln und in einem Teelöffel Öl glasig andünsten. Den Spinat dazugeben, mit Sojasahne ablöschen, Tomaten kleinschneiden und untermischen. Mit den Gewürzen gut abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Spätzle unterheben, nochmals erwärmen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.