Spargelsalat mit Mango und Mozzarella di Bufala - ein Frühlingsrezept

Liebe Coco's Cute Corner Leser
Die Spargelsaison ist schon länger im Gange und ich habe euch bis jetzt noch kein einziges Rezept dazu vorgestellt. Asche auf mein Haupt! Dabei liebe ich diese grünen Stangen (auch die weissen, aber die mache ich zu Hause nie. Denn die müsste ich ja noch schälen, pffffffffff ;-)). Dieser Mangel wird also per sofort geändert. Spargeln kann man nämlich sehr vielseitig einsetzen und nicht nur klassisch servieren mit Sauce Hollandaise und Schinken. Nein, da gibt es viel mehr und ich habe mich heute für einen Salat mit Spargel entschieden.
Spargelsalat mit Mango und Mozzarella di Bufala - ein Frühlingsrezept
Damit das Ganze einen gewissen Twist und auch etwas Farbe bekommt, wird dazu Mango serviert und ganz leckerer Büffelmozzarella. Klar, man könnte auch den ganz normalen Mozzarella nehmen, aber Büffelmozzarella schmeckt einfach so viel besser und ist so viel zarter von der Konsistenz her. Das sind Welten. Und hat man sich erst geschmacklich in den Büffelmozzarella verliebt, so darf es kein gewöhnlicher Mozzarella mehr sein. Sonst ist man enttäuscht. Zumindest wenn man ihn pur geniesst. Zum Überbacken ist der normale gut genug. Jaja, ich hör schon auf mit meiner Hommage an den Büffelmozzarella und liefere euch das Rezept für 2. :-)

Zutaten

2 handvoll Jungspinat
1 Mango
1 Bund grüne Spargeln
1 Kugel Büffelmozzarella
2 EL Olivenöl
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Honigsenf
Salz und Pfeffer
einige Chiliflocken

Zubereitung

Spinat waschen, trocken schleudern und auf einer grossen Platte anrichten. Spargel ebenfalls waschen, wurzelige, harte Enden abschneiden und schräg in ca. 3-4cm lange Stücke schneiden. Wasser aufkochen, salzen und die Spargelstücke darin ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch etwas bissfest sind. Danach kalt abschrecken und ebenfalls auf die Platte geben.
Spargelsalat mit Mango und Mozzarella di Bufala - ein FrühlingsrezeptSpargelsalat mit Mango und Mozzarella di Bufala - ein Frühlingsrezept
Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Ebenfalls auf Salatplatte geben. Mozzarella in Stücke zupfen und darauf verteilen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honigsenf, Chiliflocken, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette zusammenrühren. Über den Salat träufeln und sofort geniessen.
Spargelsalat mit Mango und Mozzarella di Bufala - ein FrühlingsrezeptSpargelsalat mit Mango und Mozzarella di Bufala - ein Frühlingsrezept
So schmackhaft sag ich euch und Frühling pur. Mit gutem Gewissen kann der Sommer kommen, denn so ein Salätchen ist perfekt für die Bikinifigur. Gesund, lecker und leicht. Ich habe noch ein weiteres tolles Spargelrezept auf Lager, welches ich euch diese Saison vorstellen möchte.
Mit diesem Rezept mache ich übrigens bei der Frühlingsrezepte Aktion von Foodarena mit. :-) Hier erfahrt ihr alles darüber.
Wie mögt ihr Spargeln am liebsten?
Alles Liebe,
Corinne
Spargelsalat mit Mango und Mozzarella di Bufala - ein Frühlingsrezept
PS: Wer ganz genau hinsieht, kann meine Verrenkungen, welche im beim fotografieren für euch so anstelle, auf den Bildern beobachten. ;-)

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