Oder auch Käsekuchen mit weißer Schokolade und Orangencreme genannt .Ich oute mich hier als absoluter Käsekuchen Fanatiker. Ob mit Himbeeren,Waldbeeren,Erdbeeren oder wie hier mit einer fanatischen erfrischenden Orangencreme. Da kann ich einfach nicht widerstehen und so muss ich euch umbedingt dieses leckere Rezept aus meinen neuen Backbuch Lets Bake von Cynthia Barcomi vorstellen, das ich mir letzet Woche gekauft.
Orangencreme:
100ml frische gepressten Orangensaft2 Eigelb100g Zucker50ml Zitronensaft60g Butter1 Prise Salz1 1/2 EL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten OrangeBoden:25 g Mehl20 g Stärke25 g Zucker1/4 TL Backpulver1 Prise Salz1 Ei 3 EL Vollmilch1/2TL Vanilleextrakt1 TL abgeriebene Zitronenschale oder Orangenschale25 g weiche ButterFüllung100g weiße Schokolade420g Frischkäse60g Zucker1 EL abgeriebene Orangenschale1 EL Vanilleextrakt2 EierBackutensilien:1 runde Backform 15-16 cm Durchmesser
Orangencreme:Orangensaft kochen und auf 3 EL(!)reduzieren.
In einem Edelstahltopf Eigelb und Zucker verschlagen, bis die Masse dick und blassgelb ist, Zitronensaft und Orangensaft unterschlagen( keinen Aluminiumtopf verwenden, reagiert mit dem Saft und dem Eigelb).Bei geringer Hitze rühren, bis die Mischung dick wird. Nicht kochen! Die Butter,Salz und Orangenschale mit einem Schneebesen unterschlagen, auf 87 Grad erhitzen.
Zum Abkühlen in eine andere Schüssel geben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.Die Backform ausbuttern.
Boden: Mehl, Stärke, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüsseln geben.Ei, Milch, Vanilleextrakt und Orangenschale verquirlen. Weiche Butter in die Mehl-Backpulver-Mischung geben. Mit den Fingerspitze einarbeiten, bis die Mischung grob krümelig ist.Die Ei-Milch-Mischung einrühren, bis alles vermischt ist,
in die Backform verteilen.10 Minuten backen,15 Minuten abkühlen lassen.Dann für das Wasserbad vorbereiten: Mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise von außen umwickeln und abdichten.
Füllung: Weiße Schokolade in einem Wasserbad schmelzen,abkühlen lassen.Frischkäse,Zucker,Orangenschale und Vanille mit einem Mixer glatt rühren. Geschmolzene Schokolade hinzufügen, weiterschlafen, bis alles verrührt ist. Ein Ei nach dem anderen einrühren.Die gesamte Füllung auf dem Biskuit-Boden verteilen.
Die Backform auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter stellen,auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.2cm kochendes Wasser einfüllen.45 Minuten backen.
Der Kuchen wird noch etwas wackelig sein.Das ist richtig so!Die Alufolie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren,um ein Aufreißen zu verhindern.
2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen,bis der Kuchen Zimmertemperatur hat,dann für mindestens 4-6 Stunden in den Kühlschrank stellen( stellt den Kuchen auf keinen Fall sofort nach dem Backen in den Kühlschrank,sonst weicht der Boden durch!).
2 Stunden vor dem Servieren mit einer großzügigen Schicht Orangencreme bedecken.
Nicht bis an den Rand heran, sonst läuft die schöne Creme runter und schaut nicht schön aus!.
