Ja, ja, eigentlich gehört „Finkenwerder Art“ zur Scholle. Aber wir hatten gerade keine fangfrische Scholle zur Hand, dafür aber ein leckeres Stück Loin vom Skrei.
…und ob das Finkenwerder, der Scholle und/oder dem Skrei recht war, wir haben den Skrei mit der „Finkenwerder Art“ vermählt!
Gut war’s!
Wir können es empfehlen und werden es auf jeden Fall wieder tun 
Zutaten:
- 1 kg Skreifilet
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 200 g Dörrfleisch/geräucherter Bauchspeck
- 200 g Garnelen (Wildfang)
Zubereitung:
Zwiebel fein würfeln.
Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden.
Garnelen, falls erforderlich, „pulen“ und den Darm entfernen.
Das Skreifilet portionieren; mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Etwas Zitronensaft darüber träufeln.
In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen.
Dörrfleisch/geräucherten Bauchspeck darin bei kleiner Hitze 3 bis 4 Minuten dünsten.
Zwiebel dazu geben und mit braten, bis sie fast glasig sind.
Die Garnelen in die Pfanne geben und mit braten.
Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Olivenöl und 1 EL Butter auf mittlere Temperatur erhitzen.
Den Fisch in die Pfanne geben und zunächst von der Hautseite, je nach Dicke, 4 bis 6 Minuten braten.
Loins wenden und von der Fleischseite nochmals 3 bis 4 Minuten braten.
Ganz wichtig: nie zu lange braten! Guten Fisch kann man von „roh“ bis „gar“ essen, aber nie „übergart“, sprich: trocken!
Fisch zusammen mit Dörrfleisch und Garnelen auf Tellern anrichten.
und wie saftig der Fisch war, kann man (hoffentlich) hier erkennen
