Von vielen oft belächelt ist und bleibt isländischer Stockfisch eine Delikatesse pur? Natürlich stellt sich die Frage:Warum ist isländischer Stockfisch eine Delikatesse?
Als Delikatesse wird gemeinhin ein Lebensmittel dann angesehen, wenn es eine hohe Qualität hat und sehr nahrhaft ist. Beides trifft auf den isländischen Stockfisch zu. In Zeiten wo so manch Lebensmittelkonzern alles mögliche in Fertiggerichte mischen lässt, ist es gut zu wissen, dass es Alternativen gibt.Eine ist nun mal der isländische Stockfisch, denn er besteht in allererster Linie nun einmal nur aus Fisch und wirklich nichts anderem. Der auch als Klippfisch bekannte Stockfisch wird uralter Sitte folgend an der frischen Luft solange getrocknet, bis nur noch die reine Fleischmasse vorhanden ist. Während der Trocknung verliert der Stockfisch zwischen 80 und 90% seines Gewichtes und wird knochenhart.
Diesen harten Stockfisch kann man entweder in Form der beliebten Chips knabbern oder in Form von Files weiter verarbeiten. Stockfischchips eignen sich besonders für unterwegs und sind ein idealer Ersatz für gesalzenes oder gezuckertes Knabberzeug jeglicher Art. Im Gegensatz zu den Dickmachern dieser Welt, wird man vom Genuss isländischer Stockfischchips wirklich nicht dick.
Für die Küche empfehlen sich Files aus isländischem Stockfisch, die da getrocknet in trockenem Zustand quasi unendlich lange haltbar sind. Je nach Bedarf entnimmt man dann zwei, vier oder auch mehrere Streifen Stockfischfiles und wässert diese einige Zeit. Dabei gilt die Regel, je länger der Stockfisch gewässert wurde, desto weicher wird er. Hat er dann die Konsistenz die ihr bzw. ihm vor schwebt, dann kann der gewässerte isländische Stockfisch wie jeder andere Fisch weiter verarbeitet werden. Bleibt abschliessend die Frage:
