Sandwichs sind ein ganz wunderbarer Snack für all jene, die den berühmt-berüchtigten Kohlenhydraten nicht allzu große Bedeutung beimessen. Für Brotliebhaber und Experimentierfreudige. Für Nimmersatte. Für mich 
Wer sich also nicht gerade ein strenges Low-Carb-Programm verordnet hat, für den dürfte dieses saftige, gleich doppelt mit Stärke ausgestattete Süßkartoffel-Sandwich mit Curry-Mango-Tofu und Orangen-Senf-Soße ideal sein. Nachfolgende Zutatenliste versteht sich übrigens als unverbindliche Empfehlung – kreative Abwandlungen und Variationen erfreuen euren Gaumen ebenso.
Zutaten:
- 2 Scheiben Vollkorn-Sandwich-Toast (ob getoastet oder nicht ist Geschmacksache)
- 100 Gramm Curry-Mango-Tofu (z.B. von Taifun)
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 Tomate
- 1 Hand voll Rucola
- Olivenöl
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
Für die Orangen-Senf-Soße:
- 1 EL Dijon-Senf
- Saft von 1/2 Orange
- 2 EL Agaven Dicksaft
Zubereitung:
Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Olivenöl einreiben, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Ca. 20 Minuten backen, bis die Scheiben gar sind.
In der Zwischenzeit den Tofu in Scheiben schneiden, die Tomate waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Den Rucola gründlich waschen. Alle Zutaten für die Soße glatt rühren.
Sobald die Süßkartoffelscheiben gar sind, aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Eine Scheibe Toast mit etwas Orangen-Senf-Soße bestreichen, Rucola gleichmäßig darauf verteilen, dann den Tofu, die Tomaten- und Süßkartoffelscheiben und abschließend nochmals Rucola. Jede Schicht mit etwas Orangen-Senf-Soße beträufeln und schließlich die zweite Scheibe Toast obenauf legen. Diagonal halbieren – fertig!
