Karottenmuffins
Zutaten:
3 Eier
1 Prise Salz
120 g Zucker
2 EL heisses Wasser
200 g Rüebli, geschält und fein geraffelt
150 g gemahlene Haselnüsse
1 dl Milch
0.5 dl Sonnenblumenöl
150 g Mehl
2 TL Backpulver
300 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser
Marzipanrüebli
Zubereitung ca. 20 min / Backen ca. 27min / 12-14 Muffins
Eier trennen. Eiweiss mit Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
Eigelb, Zucker und das heisse Wasser mischen.
Rüebli, Haselnüsse, Milch, Öl, Mehl und Backpulver dazugeben.
Eiweiss unterheben und alles vorsichtig mischen. In die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen.
Bei 160° Grad ca. 27 min backen.
Puderzucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser mischen, über die warmen Muffins giessen und die Marzipanrüebli darauf verteilen.
Tipp: Im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Viel Spass beim Nachkochen, Marincek,
Egal ob Rüebli, Möhren oder Karotten diese Muffins sind einfach mal was anderes. Schnell gemacht, fein und unglaublich saftig einfach nur mmmh...
